網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“蘭州拉面”是什么意思？千萬(wàn)不要復(fù)制！

隨著《隱秘的角落》的熱播，原著《壞小孩》的作者紫金陳也走紅了，網(wǎng)友們對(duì)紫金陳的調(diào)侃也多了。其中蘭州拉面式流淚這個(gè)梗就火了起來(lái)，不過(guò)紫金陳本人卻覺(jué)得很委屈。


《隱秘的角落》這部劇中先火起來(lái)的是“一起爬山嗎？”這個(gè)梗，張東升的扮演者秦昊得到了無(wú)數(shù)的調(diào)侃，他本人也積極的和網(wǎng)友互動(dòng)。


而大家除了關(guān)注電視劇版本之外，原著小說(shuō)《壞小孩》也成為了焦點(diǎn)，作者紫金陳身上就有很多的梗。據(jù)說(shuō)，隨著《隱秘的角落》的各種話題發(fā)酵出來(lái)，原作《壞小孩》也脫銷了。


作者紫金陳開(kāi)開(kāi)心心地上豆瓣，給電視劇打了五星好評(píng)。可在高興之余，紫金陳本人也發(fā)現(xiàn)了不妙的事情，竟然有很多網(wǎng)友對(duì)紫金陳的文筆有意見(jiàn)，還讓他別寫書(shū)了。紫金陳覺(jué)得很委屈，也覺(jué)得很懵，沒(méi)想到作品火了竟然還有這樣的副作用。


其實(shí)大家之所以說(shuō)紫金陳文筆不好，完全是因?yàn)闀?shū)中的一些細(xì)節(jié)描寫，尤其是蘭州拉面式流淚這個(gè)形容更是讓人不忍直視。大家都覺(jué)得，現(xiàn)在看到蘭州拉面眼淚就會(huì)滾出來(lái)，這已經(jīng)不能控制了。于是蘭州拉面式流淚這個(gè)說(shuō)法徹底的火了，成為了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗。


對(duì)于網(wǎng)友們的調(diào)侃，紫金陳本身說(shuō)其實(shí)他當(dāng)時(shí)就是想要風(fēng)趣的描述一下，單拎出來(lái)有點(diǎn)搞笑的“蘭州拉面”，在書(shū)中沒(méi)那么違和。原來(lái)作者只是想要試著寫個(gè)段子而已，雖然這些段子有的或許不太成功，但可以看到他那兜不住而溢出來(lái)的想寫段子的心。

蘭州拉面一碗有香腸一碗沒(méi)有那個(gè)笑話怎么說(shuō)的

一已婚男子讓屬下女同事懷孕了，怕妻知道，便讓她打胎，女堅(jiān)決不干。無(wú)奈，男安排她回西北老家生。女說(shuō)：娃生下咋通知你？男答：生了就寄張明信片，寫上“蘭州拉面”。我會(huì)按時(shí)寄生活費(fèi)。十月后一天晚上，妻遞給男一張明信片，男不動(dòng)聲色接過(guò)看后卻當(dāng)即暈倒，妻馬上打120急救，醫(yī)生問(wèn)其妻：你丈夫心臟沒(méi)問(wèn)題為何突然發(fā)病？妻說(shuō)不知道，他看完明信片就這樣了。只見(jiàn)明信片上寫：蘭州拉面四碗，兩碗有香腸，兩碗沒(méi)有。如果是的話記得采納~~~

有誰(shuí)知道蘭州拉面的做法和視頻我想學(xué)做蘭州拉面

學(xué)拉面；甘肅新東方挺不錯(cuò)的，甘肅新東方烹飪學(xué)校是一所綜合性的專業(yè)烹飪?cè)盒＃刂肺挥诟拭C省蘭州市和平鎮(zhèn)大學(xué)城牡丹路北一號(hào)，學(xué)校開(kāi)設(shè)有中餐、西點(diǎn)、西餐等數(shù)十個(gè)熱門專業(yè)，是一所培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺木C合型職業(yè)院校

蘭州拉面和面旳手法

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵。
首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。
其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。
講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。
蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰，已用專用的拉面劑代替。在蘭州，經(jīng)常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面劑，傳統(tǒng)蓬灰一種是蓬草燒成的，最后將蓬草物及其雜質(zhì)石頭等放在開(kāi)水里熬制提煉出所謂的蓬灰。蓬灰里面主要的成分還是鹽和堿（無(wú)洗衣粉時(shí)可以用來(lái)充當(dāng)洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的東西不一定都無(wú)毒無(wú)害，應(yīng)該相信科學(xué)才是對(duì)的。拉面劑是利用科技技術(shù)精工制成，有害物質(zhì)相對(duì)減少。
和面技巧仍是最關(guān)鍵。
餳面
餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。

曾火遍全國(guó)的蘭州拉面，為何如今卻不見(jiàn)了身影？

我們中國(guó)人本來(lái)就是十分會(huì)吃的民族，而在這其中，喜歡出去旅游的人，更是有一顆挑食的胃，像我，由于長(zhǎng)期奔波于世界各地，吃到的美食不能說(shuō)數(shù)不勝數(shù)，但也比常人多得多，因此在吃上面，自己還是稍微有那么一點(diǎn)講究的，每到一個(gè)地方就會(huì)優(yōu)先將本地的菜系一洗而空這是我的習(xí)慣。

在我們國(guó)家有很多很多的菜，光是菜系就能夠分成八大菜系，所列出來(lái)的菜的分支更是能夠達(dá)到數(shù)十萬(wàn)種，正是因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)獨(dú)特的美食，也才塑造了我國(guó)這一龐大的菜系體系，由于菜的種類實(shí)在是太多，但是每個(gè)人的口味都不會(huì)太相同，所以能夠得到大眾喜愛(ài)，走出本地走向全國(guó)各大城市的菜系、店面實(shí)在是不多，也僅僅只有那么幾道而已。

其中蘭州拉面就是一個(gè)成功的案例，此前，在我們國(guó)家有這么一句調(diào)侃的話，在我國(guó)餐飲界有三大巨頭：黃燜雞米飯、沙縣小吃還有就是蘭州拉面，可見(jiàn)蘭州拉面的地位有多高，但是在現(xiàn)在而言，那已經(jīng)是過(guò)去式了，不可否認(rèn)，蘭州拉面在以前可以說(shuō)是火遍了全國(guó)，幾乎全國(guó)各地都能夠看到蘭州拉面的店面，不管是一線城市還是二三線城市，都能看到蘭州拉面的身影。

可是如今，蘭州拉面的身影似乎慢慢的消失在我們的視野當(dāng)中，只能夠在大城市稍微看到，很多小城市不管怎么找似乎都很難找到蘭州拉面的身影，這是為何？詢問(wèn)了不少的游客才知道，他們說(shuō)：你去看看價(jià)格就懂了！

要是吃過(guò)蘭州拉面的肯定都懂，蘭州拉面的價(jià)格其實(shí)并不算很高，一份簡(jiǎn)單點(diǎn)的面條不過(guò)十幾元錢而已，一份好點(diǎn)的蓋澆面可能在二十元，雖然說(shuō)不算很貴，但是一旦對(duì)比這個(gè)料，就顯得太貴了，一份二十元左右的牛肉蓋澆面，只有兩三片牛肉，其余的都是洋蔥還有胡蘿卜還有一大份面條，實(shí)在是讓人有點(diǎn)難以接受，二十元少說(shuō)也能買半斤牛肉了，可是卻只給四五片，這點(diǎn)誠(chéng)意自然就沒(méi)有很多人會(huì)點(diǎn)了。

其次就是外賣行業(yè)的沖擊，由于美團(tuán)還有餓了么的出現(xiàn)，如今的外賣店面已經(jīng)可以用數(shù)不勝數(shù)來(lái)形容，一打開(kāi)軟件，幾十家面條擺在眼前，很多人都不會(huì)看到蘭州拉面這個(gè)店面，況且還有不少的蘭州拉面根本沒(méi)有入住外賣平臺(tái)，僅僅只做線下，在銷量不好的前提下，也自然很容易導(dǎo)致店面的倒閉。

最后便是因?yàn)楫a(chǎn)品本身的緣故，蘭州拉面好吃嗎？那毋庸置疑，蘭州拉面不管是從味道上還是分量上來(lái)說(shuō)都不算很差，但是這放在十年前還是這個(gè)味道，沒(méi)有了創(chuàng)新，這個(gè)產(chǎn)品這個(gè)店面也就慢慢的失去了競(jìng)爭(zhēng)力，相比較于很多一直在創(chuàng)新的肯德基還有必勝客等店面，蘭州拉面的競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)在是太弱了。

如今擺在蘭州拉面前的問(wèn)題有很多，不管是從價(jià)格還是在產(chǎn)品的創(chuàng)新，都是需要逐一去改變的，要是繼續(xù)按照如今這種狀態(tài)下去，那么流逝的客戶只會(huì)逐漸的增多，在我看來(lái)，其實(shí)在如今有很多的店面都在重蹈這一覆轍，好比如說(shuō)北京的全聚德還有天津的狗不理等等都是在如今這一局面，想要獲得更大的利潤(rùn)，自然是離不開(kāi)創(chuàng)新與發(fā)展的。

當(dāng)然，這僅僅只是筆者的一點(diǎn)小見(jiàn)解，你覺(jué)得蘭州拉面能夠在短時(shí)間內(nèi)重新翻身回來(lái)嗎？又需要多久時(shí)間呢？蘭州拉面放在今天，相比較于市面上的那么多外賣，有什么優(yōu)勢(shì)可言呢？歡迎在下方留言還有評(píng)論。