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還是疫情中的2月份，一位東北阿姨來面館應聘小時工，還帶了一位安徽阿姨，她說她們要一起工作。

我們給她們安排雜工的工作，廚房洗菜切菜、洗碗間洗碗、大堂包房辦公室做保潔，哪里需要就去哪里。東北阿姨干上午5個小時，安徽阿姨干下午5個小時，兩個阿姨幾乎承包了面館一天的雜活。

東北阿姨很健談，喜歡一邊做事一邊聊天，和所有人打成了一片。安徽阿姨有點內向，一直在低頭做事，5個小時可能都說不了5句話。

第二天，東北阿姨告訴我們，安徽阿姨不干了。原因是，她覺得我們這挺好的，她想把一天10小時的活全包了。我們倒也沒有多想，就是擔心50多歲的東北阿姨身體吃不消，畢竟小時工除了吃飯時間，其他時間都按時計費。

東北阿姨說：“咳，出來打工掙錢哪有不辛苦的，反正在哪都是干活，圖得就是開心。”在后來的相處中，我們才發現東北阿姨說的是大實話。

上班時間，東北阿姨經常一個人待在洗碗間不出來，即便廚房負責人叫她洗個菜，她也總有理由推脫；

經常在洗碗間里嘰里呱啦地刷抖音，時不時地還要打電話聊家常，聊到捧腹大笑；

有時候找不到她人，后來才發現她去物業快遞收發室取快遞了，而且快遞多到可以一天取三次；

最有意思的是，她經常說自己年紀大了要減肥，卻是店里最愛吃零食的，洗碗洗累了就到廚房里吃個零食，當然見者有份，熱情的東北阿姨逢人就分發零食；

下班的時候，她還會問問廚房負責人有什么要報廢的菜，她全部帶走，自己吃或送人吃。

就這樣，東北阿姨一干就干了3個多月，每個月工資5000+，做六休一，每天還可以吃2頓餐。

表面上大家一團和氣，私底下好多人都向我抱怨，說東北阿姨干活越來越會偷懶，嘴巴還一點不饒人，好幾次還拿我做擋箭牌，比如說我讓她拖地，所以她可以不用洗菜。

我問店里負責招聘的小R，為什么不和東北阿姨談一次，讓她不要在上班時間干私事。小R說談過好幾次了，東北阿姨好面子，嘴上答應得好，一套一套的大道理她都懂，但依舊是我行我素。

我說那只能找新的雜工，把東北阿姨替換了。

第一，我們給到雜工的工資已經略高于市場平均水平了，第二，如果東北阿姨目前的價值只是一天洗300-500個碗，那根本不需要10個小時的時間，工作量完全不飽和，第三，雜工的工作內容除了洗碗，還有洗菜和廚房里的一切雜活，如果東北阿姨不服從廚房負責人的指揮，那只能辭退她了。

小R說，她也知道東北阿姨的問題，但是真的是不太好辭退她。

01 疫情結束，招人難度加大

一直以來，招人都是我們的短板。

很多人，一聽是面館在招人，第一感覺都是又忙又累。從某種角度來說，面館是餐飲行業中相對弱勢的快餐，一碗面賺不了幾個錢，一天也賣不了幾碗面，更別說我們還承擔了高昂的房租和人力成本。

但是我認為，三百六十行，行行出狀元，這個世界沒有一份職業是卑微的。只要你愿意踏實肯干、認真好學，即便只是廚房里的雜工，依然可以很優秀。在獲得合理收入報酬的同時，還能獲得他人的尊重以及價值感歸屬感。

小R說她一般都在店長直聘、BOSS直聘上發布招聘信息，來應聘冷廚、客服、管家職位的很多，應聘洗碗工的相對較少。還有就是讓店里的幾個兼職阿姨介紹，圈子有限，不但招人難，招到稱心如意的人更難。

我給小R說了個故事：

前些天我去朋友餐廳吃飯，老板是我朋友，她說她最近干了一件“大事”，一件讓她手下的店長苦惱了很久的事情，特別舒心和痛快。我自然會問是什么事情，說出來讓大家都開心開心。

朋友說，她每天在店里進進出出，發現有一個阿姨長得還算干凈清秀，卻一直在店門口的垃圾桶徘徊，趁人少的時候，阿姨就去干垃圾里翻騰一些可以賣錢的東西。朋友就上前和她搭訕，原來這個阿姨白天在附近餐廳做洗碗工，晚上就靠撿東西賣錢，或者撿一些別人吃剩下的東西充饑。

于是，朋友就把這位阿姨拉到店里做洗碗工，既給阿姨安排了一份工作，又解決了她的溫飽問題，關鍵還幫餐廳招到了洗碗工，真的是一件多贏的好事。

我告訴小R，你碰到的問題，別人可能也正在經歷。只要精神不滑坡，方法總比困難多，朋友餐廳的故事就是一個很好的案例。很多事情并沒有我們想象中那么難，換一種思路便會豁然開朗。

做生活的有心人，生活才會善待你。

02 再招人，說不定還不如東北阿姨

不僅是小R，很多人都會有思維定勢。與其面對不確定，不如安于現狀。

小時候，會有很多的確定性，比如爸媽答應做完作業就能看電視，只要好好學習就能考出好成績。但是，長大后就不一樣了，不確定性可能會永遠存在，就像很多事情你不做，肯定不會成功，做了，也沒人給你打包票一定會成功。

我們經常會被自己蒙蔽了雙眼，在還沒看見光的時候就放棄了，缺少了回頭看的眼光，心里自然就會沒有底。如果未來的自己能夠穿越到現在告訴自己：最后的結果是好的，只不過中間會經歷一些波折，需要你處理一下。這樣，可能我們就不會把手頭的困難當作困難了。

招聘，應該是一家餐廳常態化的工作。優勝劣汰，更是一家餐廳很正常的事情。我們不能因為招不到人，就聘用不合格的員工，這樣對大家都是一種消耗。

如果我們把時間和經歷都花在日復一日的重復勞動上，到最后會發現，自己一直在原地踏步，讓“我可以”，變成“我本可以”。

當下偷的每一個懶，都是給未來挖的一個坑。世界上的很多事情，都很難一步到位。如果一心追求完美，就會把自己陷入了一種空想的狀態，最后可能什么也得不到。

這個世界本來就是不完美的，追求完美的過程就是每次比上一次更好一點，而不是一步到位。因為做了總比什么都不做要強的多，任何的一點進步都比沒有進步好。

正如達爾文說的：“在叢林里，最終能存活下來的，往往不是最高大、最強壯的，而是對變化能做出最快反應的物種。”逼著自己做事和進步，才能化被動為主動，在危機來臨之前，風雨不動安如山。

03 做熟不做生，培訓雜工挺麻煩

雜工，是一家餐廳里最基礎的崗位，除了遵守餐廳的基本規章制度，比如上班不遲到下班不早退，還要熟練掌握洗碗、洗菜和打掃廚房衛生的技能，比如如何給碗筷消毒。

小R之所以會覺得麻煩，是因為我們開業半年，中間經歷了疫情和春節，一直都沒有整理出各個崗位的工作職責和流程，以至于每次新人到崗，小R都是想到什么就培訓什么，也沒有該有的監督和考核。

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