年后上班一周了，每逢佳節(jié)胖三斤，美食臺每一位編輯臉都圓了一圈。看得出來，這個春節(jié)大家過得有滋有味。

減肥大計又再次被我們提上了日程，倒也不是真想瘦成一道閃電，臺臺單純想吃得清淡一點，刮刮肚子里的油水。而且立春都過了好幾天了，馬上又要到露肉的日子，身材管理真得重視起來！

最常見的減肥餐就是水煮菜，吃多了難免胃里泛酸，這時候最需要萬能醬汁的調(diào)劑：高湯、檸檬、小米辣、青花椒、怪味......學(xué)會這11款快手醬汁和蘸水，白煮菜都能吃出花來，減肥的路上也能多個盼頭。

01｜素高湯蘸水

點擊上方視頻查看素高湯詳細(xì)做法

論熱量低和快手程度，素高湯湯底名列前茅。作為天然的蘸水，它無需加額外的調(diào)味料，把食材本身的鮮味吊出即可。

豆芽素高湯適用于普通的家常蔬菜快手豆芽，而玉米菌菇素高湯適合高檔菜品。做法也簡單，豆芽、玉米、菌菇在沸水中翻煮，撇去浮沫，熬煮的時候不需要加蓋，食材鮮味被充分提取后，盛出冷藏保存，隨用隨取。

02｜廣東沙姜汁

點擊上方視頻查看廣東沙姜雞詳細(xì)做法

和雞肉最相配的醬汁必須提名廣東沙姜汁，沙姜氣味獨特，辛辣之中稍帶甜味，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕的作用。

把沙姜剁碎出香，鍋中倒入油，沒過姜泥，攪拌，加入蔥粒蒜蓉，繼續(xù)不斷攪拌，顏色變黃即可。用它來做沙姜豬手也是極好的，口感惹味極了。

03｜海鮮撈汁

點擊上方視頻查看海鮮撈汁詳細(xì)做法

對于海鮮，大家都偏愛芥末和醬油的組合，簡單又好味。其實撈汁也不錯，常和各種食材做成涼拌菜，和小海鮮最搭！

辣椒切圈，姜、蒜切末，檸檬切片，和生抽、蠔油、海鮮醬油、香醋、鹽、糖、花椒油、辣椒油、香油、熟芝麻、涼白開兌成撈汁。如果再加上一點魚露，風(fēng)味就更不一樣了。

泡小海鮮的時間不能太久了，容易變得過咸，記得一定要放進(jìn)冰箱里，冰鎮(zhèn)后再嘗妙絕了！

04｜檸檬雪碧酸辣醬汁

點擊上方視頻查看雪碧涼拌菜詳細(xì)做法

很多人不知道，雪碧非常適合做涼拌菜，不僅能用來代替糖，碳酸的刺激還能增加口感層次。

在碗里倒入生抽、陳醋、蠔油、香油、蒜蓉、小米辣、辣椒油，再加上香菜碎和檸檬片，最后倒入雪碧，攪拌均勻。這款神仙醬汁入口清爽，可以用來拌苦瓜或雞爪等其他涼菜。

如果覺得不夠酸的話，可以再加點百香果，香氣更加濃郁。將低脂彈牙的大蝦蘸上升級版的蘸水，酸甜開胃，建議冷藏后再吃。

05｜海南揾碟

海南人把蘸料稱之為揾碟，有一個萬能的組合：主角有生抽、什錦醬、小青橘、蒜泥、紅黃燈籠辣椒。

作為海南醬王，什錦醬，是用花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋和五香粉調(diào)制而成，質(zhì)地粘稠，口感甜甜的。海南人不習(xí)慣吃醋，小青桔榨出來的酸甜汁水正好代替了醋。

這種萬能調(diào)料和什么食材都能搭配：椰子雞、羊肉、海鮮、蔬菜，酸甜中裹挾著小清新。

06｜云南檸檬撒撒

無蘸不飽飯，云南人對蘸水有絕對的話語權(quán)。在他們眼里，萬物皆可蘸，蘸水既能幫助食物去腥提鮮，又能增進(jìn)食欲。

檸檬的酸可以很好地中和脂肪的油膩，也可以刮油。比如檸檬撒撒，與普通蘸水不同的是，它是葷醬料。檸檬撒里加入了牛里脊肉，再蘸上白灼肉，蛋白質(zhì)疊加，事半功倍。

還有薄荷，對于云南人來說，它是做菜、打蘸水的好食材，將它加進(jìn)蘸水里，多了一份清涼的口感。

07｜貴州折耳根蘸水

貴州也是蘸水之鄉(xiāng)，和云南蘸水的多姿多彩相比，貴州蘸水更加獵奇和火辣，舉個例子：折耳根蘸水。外地人談之色變，但貴州人待它卻如初戀，它和小吃最搭，比如洋芋粑、烤豆腐、絲娃娃。

它主要由折耳根、糊辣椒、香菜、蔥花、木姜子、花椒粉、醬油組成，折耳根是主角，蘸水里必須泡滿它，一口下去，辣、甜、澀、酸，四味一體。對于外地人而言，這種顛覆味蕾的味道，確實有趣。

08｜怪味蘸水

點擊上方視頻查看怪味鯽魚詳細(xì)做法

怪味是川菜特有的味型，“怪”字在于其調(diào)味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鮮、香七種味道。怪味里用到的調(diào)料很多，其中芝麻醬、花生醬，花椒面缺一不可。

這種怪味復(fù)合蘸水常用來做魚或拌涼面，鮮辣開胃，相當(dāng)巴適。

09｜三汁醬

點擊上方視頻查看三汁燜鍋詳細(xì)做法

涼拌菜吃多了，也可以換換口味，來個燜菜系列。三汁燜鍋最常見，燜鍋里的食材可以根據(jù)你的愛好調(diào)整，可以是由排骨、雞翅、蝦組成的海陸空，或是全蔬菜宴。

最靈魂的三汁分別是黃豆醬、番茄醬、海鮮汁，將黃豆醬、蠔油、番茄醬、生抽、老抽、醋、白糖、生粉混合均勻就能得到一份煮鞋底都好吃的醬汁。

先熱鍋冷油炒香蒜末，再把你喜歡的配菜碼在底部，最后澆上三汁燜煮5分鐘即可。不過這個三汁的熱量很高，想減脂減肥的小伙伴看看就好。

10｜四川干碟

提到最簡單粗暴的蘸水，那必須是四川干碟。干辣椒碾成辣椒面，無論什么食材都能蘸著吃，味道辛辣刺激。

每一個四川人心中都有一碗干碟情懷，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面占據(jù)了辣椒蘸水的半壁江山。最常見的方子莫過于二荊條干辣椒+花椒+生花生+白生芝麻+白熟芝麻的組合。

11｜萬能醬汁

點擊上方視頻查看萬能醬汁詳細(xì)做法

最后臺臺教大家一道萬能醬汁：生抽、糖和醋的組合，愛吃辣的再切些小米椒。這樣吃熱量又低，隨時隨地還都能做。

每年夏天，臺臺喜歡用這個醬汁做腌脆瓜，冷藏2-3天后吃，黃瓜爽脆甘甜。當(dāng)被傳統(tǒng)無味的減肥餐“折磨”得毫無胃口時，它就是最好的開胃小菜。

看完這么多快手醬汁后，是不是覺得白煮菜也沒有那么恐怖快手豆芽，甚至對減肥又多了一份信心呢！歡迎大家在評論里分享你們平時最愛的醬汁調(diào)配，大家一起來抄抄作業(yè)！

文｜Judy

圖｜鐘珩 劉思宇

近期報道

▼

因為公眾號平臺更改了推送規(guī)則，如果不想錯過內(nèi)容，

記得進(jìn)入公眾號點擊星標(biāo)哦～

粉絲專享菜譜