簡(jiǎn)單快手無(wú)油煙八道蒸菜菜譜｜營(yíng)養(yǎng)不上火

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簡(jiǎn)單快手無(wú)油煙八道蒸菜菜譜｜營(yíng)養(yǎng)不上火！待客有這些菜也倍有面子，聽說(shuō)蒸的菜更營(yíng)養(yǎng)哦

馬上就要過(guò)年了，春節(jié)不管是年夜飯家宴還是請(qǐng)客吃飯，都少不了蒸菜，蒸菜之所以受歡迎，不僅是因?yàn)槭巢恼糁栽陡鼱I(yíng)養(yǎng)，更符合當(dāng)下流行的健康飲食習(xí)慣。還有一個(gè)主要的原因就是一次可以蒸多道菜，簡(jiǎn)單快手還沒有油煙。

中國(guó)人凡事講究喜慶應(yīng)景，在過(guò)年的時(shí)候吃蒸菜，還能寓意來(lái)年日子“蒸蒸日上”，如此美好的意愿，誰(shuí)會(huì)不喜歡呢？今天悅悅給大家推薦8道蒸菜的做法，適量春節(jié)年夜飯吃，省事又營(yíng)養(yǎng)，健康又美味，大家別錯(cuò)過(guò)了。

一：【蟲草花蒸肉餅】

準(zhǔn)備材料：蟲草花100克，瘦肉200克，百合80克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉，香蔥適量

1.蟲草花泡入清水里面加勺食鹽讓它浸泡10分鐘，然后抓洗干凈，控干水分備用。百合泡入水中把表面泥土泡軟，切掉根部剪掉頂部發(fā)黑的地方，一片一片掰開洗干凈來(lái)，瘦肉切成小塊放入料理機(jī)里面加入適量的蔥頭，絞成肉餡，當(dāng)然還可以加一些生姜末進(jìn)來(lái)，能起到去腥增鮮的作用。

2.肉餡攪好之后倒入碗里面，然后再把百合也放進(jìn)料理機(jī)里攪碎，和肉餡混合在一起，放食鹽，少許胡椒粉，打入一個(gè)雞蛋抓拌均勻，再放入適量的玉米淀粉朝一個(gè)方向攪打上勁，這樣能讓肉餅的口感更加的水潤(rùn)筋道。

3.接下來(lái)取一半蟲草花鋪在碗底部，表面鋪上肉餡，再把剩余的蟲草花鋪在周圍，上鍋蒸20分鐘，剛鋪上去的時(shí)候蟲草花還是炸炸呼呼的，蒸熟之后呢，變得服帖多了，里面還有很多的湯汁滲出來(lái)，這湯汁千萬(wàn)不要倒了，味道特別鮮美，最后在表面淋少許生抽撒上蔥花就可以吃了，喜歡吃蒸菜的朋友快試一試這道蟲草花蒸肉餅吧。

二：【剁椒魚頭】

準(zhǔn)備材料：魚頭1個(gè)，剁辣椒100克，生姜1塊，蒜粒3個(gè)，香蔥3根，

1.買回來(lái)的魚頭一定要再次清洗干凈里，尤其是里面的黑膜和鰓一定要處理掉，然后炒鍋里燒一鍋水，水開之后把魚頭放進(jìn)鍋里燙1分鐘左右，立馬提出來(lái)瀝干水分，用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭干凈后，裝盤備用。把魚頭過(guò)一下沸水這一個(gè)小動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是非常的重要，能夠特別有效的去除魚頭的腥味。

2.炒鍋洗凈后燒燙，放入少許食用油，先把蔥頭，蒜末和姜末倒入鍋中翻炒，然后再把剁辣椒倒進(jìn)來(lái)，炒出香味和紅油的顏色，然后盛出來(lái)均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過(guò)熱油翻炒有一個(gè)最大的好處，那就是能夠讓它變得更加的香，平時(shí)不大能吃辣的朋友也不用擔(dān)心，因?yàn)槎缃愤^(guò)了熱油之后，入口后的感覺是微微帶辣，吃完之后讓人回味無(wú)窮，而不那種熱情似火的干辣。

3.接下來(lái)，放進(jìn)鍋里去蒸，我們?cè)谡趑~頭的時(shí)候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分鐘就足夠了，撒上胡椒粉和蔥花，最后只要淋上少許熱油即可。這樣做出來(lái)的剁椒魚頭顏值高，香濃入味，即沒有腥味也沒有讓人覺得油膩，非常的好吃。

三：【西紅柿釀】

準(zhǔn)備材料：西紅柿500克，瘦肉150克，五花肉100克，生姜1塊，香蔥，玉米淀粉適量，雞蛋1個(gè)，

1.西紅柿洗凈之后用小刀在頂部劃四刀，然后用挖圓的工具沿著邊挖圓兩次，挖出來(lái)的邊角余料不要扔了哦，留著后來(lái)要用的，西紅柿挖好之后先倒扣過(guò)后，讓它里面的汁水控出來(lái)。

2.趁著這個(gè)時(shí)間我們來(lái)把肉餡攪一下，瘦肉和去皮五花肉一起切成小塊，倒入料理機(jī)里面，加入生姜和蔥頭一起攪成肉餡，如果是自己手工剁肉餡的話，這個(gè)蔥和姜也是必不可少的，可以起到去腥增鮮的作用，讓餡料的味道更加的鮮美。

3.攪好之后倒入大碗里面，放鹽，蠔油，雞蛋攪拌均勻，然后再放入適量的玉米淀粉，一來(lái)可以鎖住餡料的水分，二來(lái)能讓餡料更容易團(tuán)成形，接下來(lái)就可以把餡料釀入西紅柿里面了，注意在釀的時(shí)候，可不能貪多哦，否則在蒸的過(guò)程當(dāng)很容易裂開。

4.釀好后裝盤上鍋蒸12-15分鐘，另起鍋，放少許食用油，倒入切碎的西紅柿碎丁(這碎丁就是用前面挖出來(lái)的西紅柿小圓球切出來(lái)的)，放少許的食鹽，炒到起沙之后倒入清水煮開，淋少許的水淀粉勾一個(gè)薄芡，煮開之后就可以立記得淋在蒸熟的西紅柿表面了。

四：【雞肉胡蘿卜蛋卷】

準(zhǔn)備材料：雞胸肉300克，胡蘿卜100克，雞蛋5個(gè)，香蔥，玉米淀粉適量

1.我們首先把雞胸肉取出來(lái)化凍，在化凍的時(shí)候注意放一勺食用醋，能夠起到去腥增鮮的作用，切成薄片倒入料理機(jī)杯子里面攪成肉餡，然后加入一勺生抽一勺蠔油拌均勻放在一邊腌制十分鐘左右，趁著這個(gè)時(shí)間把胡蘿卜洗凈擦成絲，同樣的也是倒入料理機(jī)里面，給它攪成碎小碎丁，倒入裝有雞胸肉的碗里面，再加入少許淀粉和食鹽和香蔥抓拌均勻，這樣我們的餡料就調(diào)好了。

2.接下來(lái)就是處理蛋皮了，雞蛋攪散攪勻來(lái)，取出平底鍋或是電餅鐺，刷少許食用油，先倒入1/2的雞蛋液，給它攤成薄薄的雞蛋皮，在攤雞蛋皮的時(shí)候最好是兩面都烙一下，那樣子吃起來(lái)更加勁道，用同樣的方法把剩下的蛋液也烙成雞蛋皮。

3.然后給它鋪在案板上面，把餡料抹均勻來(lái)，注意在頂部要留一點(diǎn)空位置用于粘合，從底部往上慢慢的卷起來(lái)，裝入盤子里上鍋蒸20分鐘，時(shí)間到了之后取出來(lái)，切成兩厘米左右的小段，在表面淋入調(diào)好的料汁即可開吃。

五：【百合丸子】

準(zhǔn)備材料：百合150克，瘦250克，枸杞，蔥花適量

1.新鮮的百合清洗干凈了然后把它由大朵分成小朵，再把根部剪掉一片一的分開沖洗干凈，放在一邊控干水分備用，接下來(lái)把瘦肉取出來(lái)洗凈切成一厘米左右的方塊，倒入料理機(jī)里面給它攪成肉餡備用，我們?cè)谧鲞@道丸子的時(shí)候，最好是選用全瘦肉，如果是用五花肉的話，做好之后吃起來(lái)口感會(huì)比較油膩。

2.接下來(lái)就是腌制餡料，往大碗里放一勺食鹽，胡椒粉，一勺食用油抓拌均勻腌制20分鐘，腌制到位的餡料做出來(lái)的丸子才會(huì)嫩滑爽口，然后再倒入適量的土豆淀粉再次拌勻，只要能夠抓握成團(tuán)就行，不需要放得太多，以免丸子有厚重的淀粉味。

3.接下來(lái)用手抓取肉餡，在手中團(tuán)圓，這個(gè)大小就跟鵪鶉蛋的尺寸差不多就行了，團(tuán)圓之后再取百合把它包裹起來(lái)，大約用4到5片就可以了，包裹好后依次擺入盤中，還剩下一些百合呢，就放到正中間了，這個(gè)時(shí)候我們可以在每一個(gè)丸子上面都點(diǎn)綴一個(gè)枸杞，然后放入鍋中蒸20分鐘，時(shí)間到了之后取出來(lái)。

4.鍋里倒放少許食用油，把攪好的料汁倒入鍋中攪拌至鼓起大泡就可以關(guān)火了，然后淋在丸子表面撒上少許蔥花做點(diǎn)綴，我們這道百合丸子就做好了。

六：【金針菇蒸玉子豆腐】

準(zhǔn)備材料：金針菇200克，玉子豆腐5小袋，胡蘿卜1根，肉餡，生姜，香蔥適量

1.首先把金針菇取出來(lái)，放在水盆里面浸泡，在浸泡的時(shí)候注意放一勺食鹽給它起到殺菌消毒的作用，因?yàn)榻疳樄胶推渌愂巢纳a(chǎn)的環(huán)境特別潮濕，極容易滋生細(xì)菌，用食鹽來(lái)浸泡能夠很大程度的把表面的臟物沖洗干凈，然后再把根部剪掉控干水分放在一邊備用。等到金針菇水分瀝干后就依次鋪入一個(gè)盤子里面，給它擺出好看的造型，再把玉子豆腐取出來(lái)，頂部剪開一個(gè)口子。用手從后部輕輕地往前推出來(lái)，推出大概兩左右的寬度的時(shí)候，就用小刀給它切斷，依次擺入盤中，我這里有用到五根玉子豆腐，注意在盤子的正中間要給它留出一個(gè)圓形的空位置。

2.接下來(lái)把玉子豆腐和金針菇放入蒸鍋里面，我這里是和百合丸子一同蒸出來(lái)的，底部放百合丸子上面一層放的是金針菇，蓋上蓋子一起蒸了20分鐘，時(shí)間到了之后我們可以看到鍋里的金針菇已經(jīng)征得非常柔軟了，盤子里面有很多汁水滲出來(lái)。

3.趁著蒸菜的時(shí)候準(zhǔn)備一根紅蘿卜洗凈擦成細(xì)絲切成小碎丁，另外取一只小碗調(diào)個(gè)料汁，放一勺生抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺番茄醬炒，少許食鹽，再把盤子里的湯水倒入碗中攪拌均勻。

4.炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，達(dá)到熱鍋涼油的狀態(tài)，再把肉餡倒入鍋中炒散，炒成粒粒分明的狀態(tài)，把胡蘿卜倒入鍋中炒至發(fā)軟，等鍋里的油變成橙黃色的時(shí)候，放入蔥姜蒜末，然后再倒入調(diào)好的料汁，最后淋少許的水淀粉勾一個(gè)薄芡，我們這個(gè)料汁就調(diào)好了。再把它舀入玉子豆腐的正中間，撒上少許蔥花做點(diǎn)綴，我們這道菜就做好了。

七：【豉汁雞爪】

準(zhǔn)備材料：虎皮雞爪500克，雪蓮果300克，豆豉，生姜，蒜粒，香蔥適量

1.雞爪買回來(lái)之后稍微處理一下就可以吃了，可以切開也可以整只上鍋蒸，想要豉汁雞爪做得好吃，料汁可是最重要的靈魂調(diào)料了，豆豉必不可少，不需要用到太多，一兩勺就足夠了，

2.另外再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末，蠔油，白糖，食鹽，胡椒粉攪拌調(diào)個(gè)料汁，炒鍋洗凈燒燙，倒少許的食用油，先把豆豉放入鍋中炒出香味，炒至粒粒分明的狀態(tài)，當(dāng)然這里的豆豉也可以先切成小碎丁，這陣子在蒸的過(guò)程中更容易入味，然后再把蔥姜蒜末倒入鍋中，倒入調(diào)好的料汁翻拌均勻，把虎皮雞爪倒入鍋中，讓每一個(gè)雞爪都裹上料汁就可以關(guān)火了，

3.接下來(lái)我們?nèi)∫粋€(gè)雪蓮果洗凈，削皮切成小塊鋪在大碗的底部，再把裹上料汁的鳳爪鋪在上面，注意要反扣一個(gè)大盤子，然后再放入高壓鍋里面蒸20分鐘，這個(gè)蓋上盤子或是耐高溫的保鮮膜，能夠防止鍋里的水汽滴落，避免雞爪的味道流失，這一步也是挺重要的，

4.時(shí)間到了之后即可關(guān)火，開蓋之后就可以端上桌了，這樣子蒸出來(lái)的雞爪香濃入味，絲毫沒有腥味，味道微甜微咸，咸香適口，口感豐富又飽滿，輕輕一咬嫩滑爽口，好吃不油膩，小孩子極愛這樣的吃法，直接上手拿起一個(gè)就開啃，過(guò)癮極了，調(diào)料汁由上而下進(jìn)入雪蓮果里面了，讓雪蓮果的味道吃起來(lái)甜潤(rùn)脆爽，相當(dāng)?shù)慕饽仭?/p>

八：【粉蒸肉】

準(zhǔn)備材料：五花肉1000克，蒸肉粉300克，土豆300克，生抽，蠔油，料酒，13香，蔥花適量

1.我們首先最好是選用三瘦兩肥的五花肉，買回來(lái)之后洗干凈把表面的皮毛刮干凈來(lái)，再切成一厘米左右的薄片，不要切的太厚了，然后放入大碗里面放料酒，生抽，老抽和13香抓拌均勻，放在一邊腌制兩個(gè)小時(shí)以上，

2.五花肉腌制好了之后取出來(lái)，倒入300克的蒸肉粉，用手抓拌均勻，讓每一塊五花肉都裹上蒸肉粉，達(dá)到?jīng)]有干粉狀態(tài)就可以了，先在盤子底部可以鋪一些比較吸能吸脂油的食材，比如土豆，南瓜或是紅薯，我這里用的是土豆，洗凈削皮切成塊狀，放入大碗里面，加少許的調(diào)料給它抓拌均勻鋪平來(lái)，再把五花肉放入碗里面，一片一片的碼好來(lái)。

3.如果家里有豆豉的話，可以在表面放一小把，那樣蒸出來(lái)的粉蒸肉味道會(huì)更下飯，我是用高壓鍋蒸的，蓋上蓋子開大火蒸了30分鐘，時(shí)間到了之后，取出來(lái)在表面灑少許蔥花就可以直接端上桌了，又香又入味，一點(diǎn)也不油膩。

結(jié)語(yǔ)：過(guò)年家宴待客，別錯(cuò)過(guò)以上這8道蒸菜，寓意來(lái)年日子“蒸蒸日上”，簡(jiǎn)單快手無(wú)油煙，蒸的更營(yíng)養(yǎng)好吃。

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