粉蒸肉

主料：精品五花肉 土豆 ，蒸肉米粉，輔料：料酒 高湯 胡椒粉 老抽 生抽

做法：1. 上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3. 土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，

4. 再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

宮保豆腐

食材：

豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生姜適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 淀粉適量

做法：

1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末。

2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調(diào)入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

8.豆腐切成1厘米見方的小丁。

9.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入姜末炒香。

14.倒入調(diào)好的味汁，炒勻。

15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

雞蛋炒面

材料：濕面條500克，豆芽，圓蔥，胡蘿卜，雞蛋

做法：1.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲。

2.鍋中放入適量是植物油，油7成熱后放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

3.鍋中放入適量的涼水，水開后，放入面條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的面條在炒的時候愛粘鍋）。

4.把煮好的面條撈出來，過涼。

5.炒鍋放入適量的植物油，油開后，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。

6.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

7.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

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文章轉(zhuǎn)載自微信公眾號做飯菜手冊