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廚師：小萱

一：剁椒魚頭


食材：魚頭、小蔥、鹽、料酒、紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉、生姜

步驟：

1、用少許鹽和料酒將魚頭腌制五分鐘

2、接著在盤底鋪上姜片和蔥段

3、將腌好的魚頭放置在蔥姜上

4、鍋中入油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香

5、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

6、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸八分鐘

7、蒸好后出鍋撒上蔥花

8、熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

二：魚頭豆腐湯


食材：魚頭、豆腐、海鮮菇、鹽、五香粉、香菜、植物油、蔥、姜

步驟：

1、鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃

2、推到一邊，放入蔥段姜片煎香

3、全部移入湯鍋內，加入開水

4、大火煮開后，小火繼續燉半個小時

5、燉的時候煎香豆腐塊

6、燉了一會的魚湯已經變成乳白色

7、加入煎好的豆腐和洗凈的海鮮菇

8、加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉四十分鐘

9、出鍋前加入切碎的香菜，可以淋入少量香油會更好喝

三：雙椒魚頭


食材：胖頭魚魚頭、油、鹽、紅剁椒、綠剁椒、蒜、姜、香蔥、花雕酒、白胡椒粉、大蔥

步驟：

1、將魚頭去腮、去鱗，洗凈，沿魚脊背處剖開

2、將魚肚處的黑膜處理干凈，魚肉厚的地方打一下斜刀

3、用花雕酒、鹽、胡椒粉、植物油、蔥、姜腌十五分鐘

4、腌好的魚頭倒扣在盤子中

5、腌魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末

6、一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒

7、開水上蒸鍋蒸八分鐘，燜一小會，蒸好后端出

8、出鍋后，撒上香蔥末

9、另起一鍋，鍋中倒入植物油，油熱后，淋在香蔥上

四：咖喱魚頭


食材：咖喱、魚頭、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、鹽、料酒、醋

步驟：

1、生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切段，新鮮紅朝天椒切圈

2、魚頭對剖去腮洗凈

3、炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃

4、將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎

5、倒入半鍋水，將咖哩分成小塊下入

6、再加入鹽、料酒、醋，大火燒開后，改小火燜煮十分鐘

7、至湯汁濃稠，水分收至半干時，即可起鍋裝盤了

五：麻辣魚頭鍋


食材：魚頭、豆腐、海帶、香菇、白菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉

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