快手又下飯的初冬硬菜，不加一滴水的三汁燜鍋。

這兩天鬼使神差地翻了翻日歷，發(fā)現(xiàn)一件可怕的事……

這周六就立冬了，你敢信？

這下，人類對暖鍋和肉的渴望，再也沒有回旋余地了。

我從上一期開始做快手硬菜系列，原則是做法簡單、食材易得、菜品拿得出手、能讓人秋膘貼得滿足。后臺一篇歡騰，紛紛讓我搞快點??

今天發(fā)第二彈，是我年年必吃的一道暖鍋。非常適合在家做，也是我認為最有幸福感的鍋物之一。

三汁燜鍋！

一整鍋都是雞翅和蝦，可謂蛋白質(zhì)的天堂。

三汁醬是靈魂，也是這道鍋物的重點，滲入紋理，透進骨肉。不用額外再加一滴水，所有水分都來源于食材本身，鮮味被牢牢鎖在鍋中。

雞翅燜得酥軟，筷子一扒拉就輕松脫骨；鮮蝦緊致彈嫩，鮮汁直透蝦殼；鵪鶉蛋每一顆都像鮮味的炸彈。

一鍋吃見底，玻璃上已上一層薄薄的水汽。

冬天來吧，我已經(jīng)不怕冷了。

1、3個青椒、3個紅椒切滾刀塊，1頭大蒜剝開，1個白洋蔥切絲，3根芹菜切小段，1個紅薯切滾刀塊，1個土豆切厚片，1節(jié)藕切薄片，10個鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

2、蔬菜放在盆子里，加入2勺鹽、4勺油和2勺辣椒粉混合均勻，腌制10分鐘備用。

3、8個雞翅中洗凈兩面各劃兩刀，15只基圍蝦洗凈去蝦線備用。

*去蝦線方法：用牙簽插入蝦身子的第三四節(jié)（從頭這邊數(shù)），然后挑出蝦線。

4、雞翅中加入2勺料酒、2勺生抽腌制15分鐘備用。基圍蝦中加入2勺料酒和1勺鹽腌制15分鐘備用。

5、三汁調(diào)法：碗中放入4勺蠔油、4勺黃豆醬、4勺番茄醬、2勺韓式辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺淀粉攪拌均勻，醬汁完成。

6、鍋里放入15g黃油，最底下鋪上洋蔥、青紅椒、芹菜等容易出水的蔬菜；上面碼紅薯、土豆等含淀粉的蔬菜；最后碼鵪鶉蛋、腌好的雞翅和蝦。

*容易出水的蔬菜鋪底，能防止糊底。

7、蓋上鍋蓋，全程開小火燜10分鐘，至食材幾乎變色。打開鍋蓋，抹上醬汁，繼續(xù)燜5分鐘左右。

關(guān)火撒香菜！

雞翅輕松脫骨

土豆綿軟