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近年來互聯網發展迅速，“網紅經濟”盛行。我們身邊的網紅店也是開了一茬又一茬。網紅這股風夾雜著北歐風INS風，也終于從時裝界刮到了零售界餐飲界，打開小紅書、大眾點評，鋪天蓋地的網紅店打卡攻略撲面而來。

01 網紅店是如何煉成的？
在小商我看來，開一家網紅店并非難事，老話說得好，“沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎”！各式各樣的網紅店雖然看著各有特色，但究其本質逃不過以下幾點： ▉  一家合格的網紅店，先從ins風和排長隊開始
像樣的網紅店，門店選址很有講究。它們一般不會一頭扎在某個核心區域，而是有步驟地在區域內的主要商圈“安營扎寨”，通盤布局，逐個擊破。也不懼怕與同行“正面剛”，畢竟網紅店都是自帶流量的。
搞定了選址，門店裝修大家也都很下功夫。在這個看臉的時代，人長得好看不算，店也得“顏值爆表”。按照過去那樣按部就班的裝修，是會被嫌棄的！所以能稱得上“網紅店”，首先要在門店裝修上下功夫。什么INS風、性冷淡風、極簡風、工業風、復古風……一定要有“風”且夠獨特，這樣才能吸引消費者來拍照打卡。
除了門店和裝修，排長隊是另一個網紅店的標配，幾乎每一家網紅店開業之初門口都是見頭不見尾的長隊。一來是前期的宣傳到位，新店開業大家都好奇想來體驗一番，二來大多數人的內心認知都是“這家店這么多人排隊，那一定不錯我也得試試”，商家很好地抓住了消費者的好奇心理與從眾心理，“長隊效應”效果很顯而易見。
▉  爆款、限量、聯名單品，一個都不能少
除了靠門店裝修吸引顧客，制造爆款、限量、聯名單品是網紅店的另一個拿手絕活。每個網紅店都至少有一款自己的招牌產品，要么造型別致、口味獨特，要么包裝設計獨一無二，鮮少跟同行“撞款撞衫”。像喜茶就宣稱是自己發明了芝士奶蓋茶，被稱為“奶蓋鼻祖”。其招牌的芝士奶蓋＋果茶，雖然現在市場上類似產品已經多如牛毛，但一開始它確實與別家有很大差別，在產品上很有記憶點和競爭力。
限量聯名周邊也是眾多網紅店不可或缺的，即使做餐飲零售，也都會經營其他周邊，出聯名、限量。就像星巴克，大家雖然對它的咖啡口味評價參差不齊，但它每年的各種聯名限定杯子都是一上市就被搶購一空。你或許沒喝過星巴克的咖啡，但星巴克“貓爪杯的傳奇”你一定聽過。
▉  花樣繁多的營銷，全方位滲透你的生活
網紅店之所以能成為網紅店，是因為它最擅長的就是營銷。“長隊效應”、“饑餓營銷”，網紅種草……基本只有你想不到的營銷手段沒有它做不到。 小商作為一個抖音資深沉迷患者，刷10個視頻里面起碼有8個是各種KOL針對各個網紅門店的測評、打卡。如果你是一個容易被種草的人，哪里受得了這種誘惑！就算你不玩短視頻app，也還有微博、朋友圈、知乎等其他社交平臺，總有一個角落能讓你看到這些東西，然后成為一個潛在客戶。
02 爆紅容易“長紅”難
連小商這個局外人對于怎么做一家網紅店都能說個大概，就說明要開一家“網紅店”并不難。所以近兩年“網紅店”層出不窮，圍繞著它們的“丑聞”也越來越多，所以我不禁好奇，那些當初刷屏爆火的網紅店，如今境況如何？
▉  或頻頻關店銷聲匿跡，或勉強營業熱鬧不再
「答案茶」因新奇的“占卜”方式18年在抖音上突然躥紅，吸引了大批小哥哥小姐姐去打卡嘗鮮，短短兩個月簽約了250多家加盟商。它與Coco奶茶類似，多將門店開在大型購物中心入口處或美食城，但大多顧客也只是被它的“占卜”所吸引，其產品本身的口味與質量并未形成記憶點，因此「答案茶」只是火了一陣就銷聲匿跡了。
和「答案茶」境遇差不多的還有「泡面小食堂」，2023年火到遍布各個城市的大街小巷，但作為標準的“體驗派網紅”也只是“曇花一現”，開了沒幾個月幾乎全部開門大吉。
據說是上海第一代“網紅店”代表的「趙小姐不等位」，起源于懸疑小說家與主持人妻子的浪漫愛情故事，剛開業也是火爆一時一位難求，但早在2023年底停業并關閉了所有門店；
韓寒投資的餐廳「很高興遇見你」，大走文藝風而吸引無數文藝青年踏破門檻。但后來也因食品安全、債務風波等問題導致多家門店關閉，難再復制開業盛況。
▉  有些店“垂死掙扎”，有些人已成為“傳奇”
現在的喜茶叫它茶飲屆“網紅一哥”也不為過，但你是否還記得，曾幾何時五步一家店的網紅奶茶可是「鹿角巷」！
這個在2023年爆火的茶飲品牌，甚至出現在在全球品牌指標圣地——紐約時代廣場的納斯達克大屏幕上，甚至門口排起的隊，長度也遠超過當年的喜茶和奈雪。但“爆紅”之后就是“過氣”，雖然也試圖通過在門店落位上與區域內同類競品拉開距離，減弱與競品近距離“正面剛”的競爭態勢，但還是沒能止住頹勢，后來大舉關店慢慢“泯然眾人”。
據說「鹿角巷」大舉關店，是因為它紅了之后被瘋狂山寨！大多數消費者沒有辦法也不會去特意分辨山寨店與正品店，導致風評參差不齊，影響品牌口碑，最終只能選擇關店。現在能看到的還在營業的店，也是10個里面有9個是山寨的，正版「鹿角巷」還真是“一店難求”。
而過氣沉寂許久的「鹿角巷」在今年開放了單店加盟模式（消息來自「鹿角巷」官網的聲明，至于是不是真的官網，原諒小商沒有火眼金睛也不能確定TAT），還在苦苦掙扎的“過氣網紅”，不知道未來能走多遠。
作為曾經茶飲屆的“新星”，如今當仁不讓的“一哥”，「喜茶」雖然也是“網紅店”出身，結局卻是天差地別。短短五六年間，喜茶門店已經達到800家，覆蓋全國二十多個城市，更在今年4月推出子品牌“喜小茶”進一步拓展平價市場。喜茶創始人更是被曝29歲身家40億，成為新的“傳奇”。近來更是有新聞稱「喜茶」估值已高達160多億，將或許將在明年赴港上市。
03 如何給網紅店續命？
其實很多網紅店都是資本的產物。它們的走紅無不是借助互聯網的龐大流量、眼球效應，以概念故事為營銷點，躥紅網絡；再在資本的加持下，迅猛擴張搶占市場份額。但這種模式下，經營者往往只看到營銷、流量而忽略產品本身，這也是為不少網紅店“曇花一現”的原因。
那么又該如何有效延長“網紅店的壽命”呢？小商以為起碼要注意以下幾個方面：
▉  商標注冊很重要，經營模式需慎選
其實不只是網紅店，只要開店做生意，商標就很重要。不管是「答案茶」 還是「鹿角巷」，都深受其害。它們“一夜爆紅”卻沒有提前注冊好商標，導致火了之后山寨店橫行，導致對品牌的評價參差不齊，出了什么問題也都是品牌背鍋；另一方面正品也要因為打假維權而分散精力，影響到正常運營。
除了品牌商標和維權意識，很多網紅店在火爆之后都會趁著聲勢浩大吸納盡可能多的投資者與加盟商，短時間內大量開加盟店。而品牌可能并沒有足夠的精力去兼顧如此多的加盟店，會導致加盟店評價參差不齊，影響品牌口碑，從而影響到后續發展。
▉  產品是基礎是根本，不可本末倒置
大多數網紅店產品價位是普遍高于市場平均水平的，而大家之所以愿意花數倍于普通產品的價格，再浪費好幾個小時排隊等位，去喝一杯網紅奶茶，打卡一家網紅餐廳，也是因為雖然過程中投入的成本已遠高于商品的實際價值，但商家憑借食品的口感、包裝或品牌服務等附加值滿足消費者的期待，讓大家覺得自己多花錢多費時是值得的。
但像「泡面小食堂」就是“一次性體驗式消費”，泡面本身沒什么特別之處，性價比不高。大家一開始出于好奇新鮮感去嘗嘗，大多數人是不會去第二次的；而「趙小姐不等位」雖然品牌故事噱頭足夠吸睛，但創意千萬條，食品第一條，口味不過關，什么都白干。菜難吃、分量少、服務還差，又有幾個人會單純為經營者的“愛情故事”買單呢。
只有靠硬產品的網紅店才能走得長遠。可口可樂總裁這樣說“即使一夜之間大火燒掉了我所有的有形資產，只要可口可樂的牌子在，第二天我就可以從銀行拿到足夠的貸款重新建立可口可樂的生產線。”尤其對于餐飲食品而言，安全是底線，味道是根本。
像鹿角巷的失敗也不單單是因為山寨問題。更重要的是熱度退散后，其產品并不能“驚艷”顧客，回頭率不高，這是其一。此外除了黑糖奶茶，鹿角巷沒有再出過其他爆款產品。在競爭如此激烈的茶飲行業，即使擁有眾多知名爆款的喜茶，隔三差五就出新品，一直保持著消費者的新鮮感，提高品牌的競爭壁壘，產品研發和創新的重要性可見一斑。
▉  門店選址不大意，盲目擴張不可取
多數網紅店的選址都是在商業型商圈，但也要結合品牌自身的定位，找適合自己的選址。像星巴克比起人流涌動的購物中心，它更偏愛辦公區商圈。而一些門店喜歡的人流量最多的交通樞紐，對于網紅店卻不一定是個好選擇。交通樞紐尤其火車高鐵、客運站這些地方，雖然人流量絕對足夠，但網紅店一般要排隊等候，不會長時間停留的流動性客群并不適合它們。
除了門店選址，控制成本也很重要。網紅店不同于一般門店，裝修設計都會花更多心思，成本也會更高。像奈雪的茶，據說每個門店都會請專門的設計師來設計內部裝修，以求達到品牌想要的效果。所以一些網紅店爆火之后瘋狂擴店的操作其實是不可取的，一來門店的分布密度如果不恰當，也是浪費資源；二來擴張后的門店如果日后有什么經營問題，還要停業閉店，無形中又增加了成本。
結 語
網絡流量的力量最終會隨著消費者的新鮮感一起消亡。所以如果只在網紅元素上費太多心思，對核心投入不夠，那最終也逃不過“曇花一現”的命運。想要紅得長久，終究要看產品、價格和服務能不能經得起市場和消費者的考驗。也希望每一家用心開的店都能長長久久地經營，為我們的生活增色添彩帶來美好記憶。
本文由58商鋪寫字樓編寫，轉載需獲授權

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