梅州客家糯米酒怎么制作視頻

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主要還是拍攝，學(xué)習(xí) 愛剪輯 的操作很快的

糯米甜酒怎么做法視頻

食材明細(xì)
糯米約500克
甜酒曲3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝
數(shù)天耗時
簡單難度
自釀糯米甜酒的簡單方法的做法步驟
1
甜酒曲
2
糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然后過水兩三遍，慮出糯米
3
將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開后，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
4
蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
5
將拌了酒曲的糯米飯放進事先用開水燙過并晾干的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水
6
蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時后就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發(fā)霉，如果發(fā)霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。
7
釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8
釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。
9
甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。
10
桂圓枸杞酒釀蛋

廣西米酒的做法視頻

材料
糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米酒的釀制方法

米酒具體釀造方法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、涼白開水 適量。

1、第一步將糯米泡在水里，泡一晚上，如下圖所示。

2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。

3、將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞，如下圖所示。

4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。

5、蒸好的糯米飯倒入盆里，如下圖所示。

6、當(dāng)糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米沖散，如下圖所示。

7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到?jīng)]有糯米團為止，如下圖所示。

8、加入4克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颍缦聢D所示。

9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示。

10、然后把米酒曲撒到挖好的酒窩里，注入水，如下圖所示。

11、然后蓋蓋，放到一旁發(fā)酵24小時，如下圖所示。

12、24小時后，米酒就已經(jīng)做好了，如下圖所示。