怎樣制作臘肉視頻

一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干
三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個洞,掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。

臘肉怎么制作視頻

臘肉 配料:
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟:
1.五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便后面吃),用廚房紙吸干水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉里面,蓋上保鮮膜,腌制一個小時左右!
2.在剩余的輔料里,把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!腌制完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最里面的保鮮袋排除空氣系上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上!然后就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下?。ǚ旁诒ur盒就更好了!)
4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
5.腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右,軟硬根據自己的喜好!一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!
烹飪小貼士:
1、若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。2、臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。

正宗臘肉制作視頻,臘肉怎么做視頻教程

豬肉;花椒;茴香;八角;鹽;

  • 1

    條肉,五花肉都行,一定要肥瘦相間,瘦肉太多就會很柴了,條肉洗干凈,用高度白酒抹在肉上。

  • 2

    依肉量,取適量的花椒,茴香,八角,鹽,干鍋小火炒熱,鹽的顏色略發黃即可。(沒有稱重,隨手抓的調料。)

  • 3

    放涼微溫后,全倒在肉條上,給肉按摩入味。另,加一些老抽上色也米有問題的。

  • 4

    冰箱冷藏腌制2天以上,放在通風的地方,陰干10天以上,聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

  • 5

    建議做臘肉的的季節和臘腸一樣,在1月冬至以后,氣溫在10度左右。

  • 6

    額,確切來說,這是一款風干肉,臘肉是需要熏的,不過熏制的東西吃多了不好,所以,我才這么做了,五香味的,很好吃。

臘肉的做法視頻

用料
花肉1500g
鹽50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度數高一點的酒(我家只有九江雙蒸,味大)50g(受不了酒味就減量)
廣式臘肉的做法
花肉選五層的,喜歡瘦的選瘦肉多點的,先不洗,后面會洗的。用鹽抓麻,腌制4、5個小時,然后洗干凈,覺得肉太肥就煮開水焯一焯,把皮上的毛都弄干凈,晾干廣式臘肉的做法步驟1
片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉,嫌麻煩的可以直接用砂糖,片糖搓出來的顏色比較好,用片糖后面的老抽可以不用,我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來,方便晾掛廣式臘肉的做法步驟2
把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合,花肉放進去浸泡一夜使之入味,用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行,不夠的話再加點,這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪,使之均勻入味,臨睡前啊起床后啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟,花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴,曬個五至七天,等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦,具體時間看你的臘肉切得有多粗壯,我家的曬五天就收工了,曬太干了并不好吃,會很硬。拿上天臺曬最好,無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層,吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃,不著急的話多放放,我家的放了一個星期。

臘肉怎么做好吃 視頻

蘿卜燉臘肉
材料:信陽臘肉,蘿卜,黃酒,蔥,姜,香菜,鹽,味精
做法:
1、臘肉用溫水洗凈,清水浸泡30分鐘,切塊;蘿卜洗凈,切滾刀塊;蔥姜切片;香菜洗凈切段。
2、臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒,大火燒沸。
3、轉小火加蓋燉一個小時。
4、放入蘿卜,繼續加蓋燉一小時,放少許鹽、味精調味。
5、撒上香菜。
臘肉是含有豐富的蛋白質的,因為臘肉是用豬肉制作而成的,我們食用蘿卜是可以很好的增強身體的免疫力,能夠很好的降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
臘肉毛豆燉蓮藕
材料:臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法:
1、準備食材,蓮藕去皮洗凈,切粗條,毛豆洗凈,臘肉切薄片。
2、取湯鍋,放適量水,放下蓮藕,放姜,蔥,料酒。
3、放臘肉,大火煮開,小火10分鐘。
4、放下毛豆,煮10分鐘。
5、加鹽煮1分鐘8加雞精,蔥花,滴點植物油即可。
我們食用這道菜是額可以很好的益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉,對于肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振等癥狀是有很好的治療和改善的作用。

廣式臘肉的做法視頻

用料
花肉1500g
鹽50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度數高一點的酒(我家只有九江雙蒸,味大)50g(受不了酒味就減量)
廣式臘肉的做法
花肉選五層的,喜歡瘦的選瘦肉多點的,先不洗,后面會洗的。用鹽抓麻,腌制4、5個小時,然后洗干凈,覺得肉太肥就煮開水焯一焯,把皮上的毛都弄干凈,晾干廣式臘肉的做法 步驟1
片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉,嫌麻煩的可以直接用砂糖,片糖搓出來的顏色比較好,用片糖后面的老抽可以不用,我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來,方便晾掛廣式臘肉的做法 步驟2
把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合,花肉放進去浸泡一夜使之入味,用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行,不夠的話再加點,這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪,使之均勻入味,臨睡前啊起床后啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟,花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴,曬個五至七天,等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦,具體時間看你的臘肉切得有多粗壯,我家的曬五天就收工了,曬太干了并不好吃,會很硬。拿上天臺曬最好,無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層,吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃,不著急的話多放放,我家的放了一個星期。