拍攝臘肉視頻技巧,怎樣制作臘肉視頻

怎樣制作臘肉視頻

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉怎么制作視頻

臘肉 配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

正宗臘肉制作視頻，臘肉怎么做視頻教程

豬肉；花椒；茴香；八角；鹽；

• 1

  條肉，五花肉都行，一定要肥瘦相間，瘦肉太多就會很柴了，條肉洗干凈，用高度白酒抹在肉上。

• 2

  依肉量，取適量的花椒，茴香，八角，鹽，干鍋小火炒熱，鹽的顏色略發黃即可。（沒有稱重，隨手抓的調料。）

• 3

  放涼微溫后，全倒在肉條上，給肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有問題的。

• 4

  冰箱冷藏腌制2天以上，放在通風的地方，陰干10天以上，聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

• 5

  建議做臘肉的的季節和臘腸一樣，在1月冬至以后，氣溫在10度左右。

• 6

  額，確切來說，這是一款風干肉，臘肉是需要熏的，不過熏制的東西吃多了不好，所以，我才這么做了，五香味的，很好吃。

臘肉的做法視頻

用料
花肉1500g
鹽50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度數高一點的酒（我家只有九江雙蒸，味大）50g（受不了酒味就減量）
廣式臘肉的做法
花肉選五層的，喜歡瘦的選瘦肉多點的，先不洗，后面會洗的。用鹽抓麻，腌制4、5個小時，然后洗干凈，覺得肉太肥就煮開水焯一焯，把皮上的毛都弄干凈，晾干廣式臘肉的做法步驟1
片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉，嫌麻煩的可以直接用砂糖，片糖搓出來的顏色比較好，用片糖后面的老抽可以不用，我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來，方便晾掛廣式臘肉的做法步驟2
把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合，花肉放進去浸泡一夜使之入味，用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行，不夠的話再加點，這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪，使之均勻入味，臨睡前啊起床后啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟，花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴，曬個五至七天，等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦，具體時間看你的臘肉切得有多粗壯，我家的曬五天就收工了，曬太干了并不好吃，會很硬。拿上天臺曬最好，無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層，吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃，不著急的話多放放，我家的放了一個星期。

臘肉怎么做好吃 視頻

蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1、臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段。
2、臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸。
3、轉小火加蓋燉一個小時。
4、放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味。
5、撒上香菜。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，因為臘肉是用豬肉制作而成的，我們食用蘿卜是可以很好的增強身體的免疫力，能夠很好的降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、準備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鐘。
4、放下毛豆，煮10分鐘。
5、加鹽煮1分鐘8加雞精，蔥花，滴點植物油即可。
我們食用這道菜是額可以很好的益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉，對于肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振等癥狀是有很好的治療和改善的作用。

廣式臘肉的做法視頻

用料
花肉1500g
鹽50
片糖1片
生抽200g
老抽25g
砂糖50g
度數高一點的酒（我家只有九江雙蒸，味大）50g（受不了酒味就減量）
廣式臘肉的做法
花肉選五層的，喜歡瘦的選瘦肉多點的，先不洗，后面會洗的。用鹽抓麻，腌制4、5個小時，然后洗干凈，覺得肉太肥就煮開水焯一焯，把皮上的毛都弄干凈，晾干廣式臘肉的做法 步驟1
片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉，嫌麻煩的可以直接用砂糖，片糖搓出來的顏色比較好，用片糖后面的老抽可以不用，我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來，方便晾掛廣式臘肉的做法 步驟2
把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合，花肉放進去浸泡一夜使之入味，用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行，不夠的話再加點，這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪，使之均勻入味，臨睡前啊起床后啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟，花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴，曬個五至七天，等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦，具體時間看你的臘肉切得有多粗壯，我家的曬五天就收工了，曬太干了并不好吃，會很硬。拿上天臺曬最好，無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層，吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃，不著急的話多放放，我家的放了一個星期。