大盤雞在飯店吃的一般是做多長時間？

主料
雞腿4只
土豆2個
青椒1個
紅椒1個
輔料
油
2勺
食鹽
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
料酒
1勺
白糖
1勺
姜
10克
蒜
4瓣
花椒
10克
八角
2個
桂皮
1片
香油
1勺
干辣椒
5個
雞精
1勺
大盤雞的做法
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團
2.
餳好的面團搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開
19.
加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦

在飯店吃的大盤雞的這些雞會是速成雞嗎？

這個可能會有，但絕大部分飯店還是有良心的，不用速成雞，這樣對人的健康有危害，想必并不是一件好事

飯店里的大盤雞做法是什么，都用什么調(diào)料？

準備食材：雞一只、土豆2個、少許青椒、佐料：花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、醬油、料酒，做法簡單粗暴，卻味道鮮美、湯汁濃郁，一大盤雞肉吃起來特別過癮，吃完雞肉之后，湯汁還可以拌面吃，一菜兩吃，簡直太爽了。所需原料有：雞一只，土豆二三個，蔥，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和鹽。

一個大盤雞，新疆做了這么多年下來，又有多少廚師級別的人敢說自己做的很正宗？何況你還是家里做，無論如何，想做出所謂正宗的都很難。把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮。

首先準備好材料，草原烏雞一只（800克），土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗凈待用,干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、這個菜據(jù)說起源是新疆的沙灣縣，什么時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統(tǒng)的褲帶面好吃，配米飯也是上品。

瀝干水分后備用，將胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，番茄去皮切成片，洋蔥切成塊，青紅椒切成菱形塊，將豆瓣醬剁碎，準備炒鍋加油燒熱，放入白糖，小火熬至紅棕色后放入雞塊，咸、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些味道都能很好的吃出來！特別是他們在里面加的番茄醬，我感覺就是神來之筆！把所有味道一下子融合在了一起！

宴客非常有面子的家常版大盤雞，究竟是怎樣的做法？

大盤雞可以說是雞肉的眾多做法中最為經(jīng)典且家常的一種，大盤雞是以雞肉和土豆、青椒等等做搭配，整道菜看上去便色澤鮮明，當然吃起來的口感也是好的沒話說，爽滑麻辣的雞肉、軟糯清香的土豆，使得整道菜更加提升了不少，這道大盤雞好吃還好看，集色香味于一體，很多人在飯店會選擇點這道菜吃，但其實要告訴大家的是我們自己在家做這道菜也特別簡單，而且這次分享給大家的是一個比較獨特的做法，不用加水就能搞定，麻辣鮮香味醇厚，而且還不會有腥味，學會了這個做法，宴客的時候做也是非常有面子的，下面我便將大盤雞的家常做法詳細分享給大家。

家常版大盤雞的做法：

備用食材：雞腿4個，土豆2個，啤酒1瓶，青紅椒各1個，料酒適量，白糖少許，豆瓣醬2勺，蔥姜蒜適量，干紅辣椒5個；

制作過程：第一步，首先將雞腿從冰箱中取出，稍微解凍，然后再將其剁成塊，放入清水中浸泡一會，將其中的血水逼出，然后仔細沖洗干凈，浸泡好雞塊后，在鍋中添上水，冷水放入雞塊；

第二步，同時在水中加上點料酒，焯下水，待將水煮開后，用勺子將上面的浮沫撇干凈，然后再撈出雞塊，用溫水沖洗好，控干其中的水分，炒鍋中添上適量的食用油，冷油放入白糖；

第三步，小火將其炒至變黃色的時候，即可將控干水的雞塊放入鍋中，快速翻炒均勻，使得雞塊可以粘裹上糖色，然后倒入2勺豆瓣醬，翻炒均勻，再放入事先處理好的蔥姜蒜；

第四步，加上幾個干紅辣椒，翻炒均勻后，再其中倒入一罐啤酒，同時家胡桑點老抽、生抽、蠔油和適量的食鹽調(diào)味，大火將其煮開，小火繼續(xù)燉煮20分鐘，然后將切好的土豆塊放入鍋中；

第五步，繼續(xù)燉15分鐘后，放入青紅椒塊，大火炒至辣椒斷生的狀態(tài)，即可關火，將做好的大盤雞盛出便可以開始享用了。

小編總結(jié)：大盤雞作為一道非常經(jīng)典的菜肴，各地都有屬于自己的獨特做法，當然了正宗與否并不是最重要的，只要符合家人的口感便可，做大盤雞，不僅是要有雞肉，青紅椒、土豆塊也是其中非常經(jīng)典的搭配，這樣做的大盤雞不僅是口感美味，而且有葷有素吃著也會更加健康，大家也可以發(fā)現(xiàn)，這款大盤雞的做法并不需要加水，而是用啤酒來代替，啤酒自帶的醇香味道會使得整道菜的口感變得更為豐富，既能提升雞肉的鮮香味道，而且還可以幫助去除其中的腥味，按照食譜認真做，新手也是可以做成功的。

烹飪小技巧：

1、雞塊需要事先放入在清水中浸泡一會，將雞塊中的血水泡出，便可以幫助去除一定的腥味，所以這一步不能少，另外在雞肉焯水的時候，要冷水下鍋，防止雞肉一下子變緊致，就不容易出血水了；

2、炒糖色的時候，冷油放入白糖炒，并且一定要小火不停翻炒，防止糊鍋，放入其中的雞肉，要控干水分，否則容易濺油；

3、不用開水，用啤酒燉煮便可以，啤酒的量差不多可以沒過食材就可以了，不用太多，土豆比較容易熟，不用放的太早，另外青紅椒炒至斷生就可以了，別過早下鍋。