麻油制作視頻，萬(wàn)能麻油怎么做視頻教程

萬(wàn)能麻油

原料：花椒半碗、食用油1碗半、開(kāi)水1半碗、蔥姜蒜各適量。

做法：

1、將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2、將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。

3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5、放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。

7、炸至蔥姜蒜微黃。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒鐘。

10、關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。

11、燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。

12、過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

化州香油做法視頻

香油做法一，
材料
花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克
做法
1、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。
3、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
做法二，
材料
"姜 1大塊","麻油 1碗","鴨肉 少量",
做法
1: 熱鍋，倒入1大匙的麻油，轉(zhuǎn)小火，將姜洗凈切片，放入鍋中以中小火煸香。
2: 放入處理過(guò)的鴨肉塊先以大火炒，封住血水，再以小火慢煸，將鴨皮的脂肪及肉汁煸出融入麻油里。
3: 待鴨肉變得干柴，而姜麻油清澈無(wú)水份時(shí)，就可以勻出質(zhì)量最棒的姜麻油了。然而煸出油的鴨肉還是可以拿來(lái)煮姜母鴨的，大家可不要浪費(fèi)了。
做法三，
材料
"花椒粒 10G","辣椒粉 3大匙","食用油 5大匙"
做法
1:起油鍋.小火爆香花椒粒出香氣.撈出花椒粒.
2:辣椒粉備用
3:爆過(guò)花椒的余油 熱鍋小火 到入辣椒粉拌炒.關(guān)火
4:完成.完成.待涼后倒入玻璃罐.放冰箱保存
5:拌飯拌面拌炒手都實(shí)用
做法四，
材料
"山奈 適量","香葉 適量","花椒 適量","桂皮 適量","八角 適量","橄欖油 適量",
做法
1:把五香原材料準(zhǔn)備好，熱鍋下油
2:記得哦是小火、小火、小火慢慢煎，先放山奈前一會(huì)兒，依次放入八角、桂皮，花椒慢點(diǎn)放，很容易煎焦了
3:煎好把原材原多撈出，留油備用哦
小訣竅
小火、小火、小火慢慢煎,重要事說(shuō)三遍，鍋里看著點(diǎn)不要煎焦了就0K，五香油可以做烤魚，水煮魚，酸辣魚，水煮肉片，在上面澆入五香油不要太美味哦
做法五，
材料
"醬油膏 30cc","醬油 10cc","味淋 25cc","香油 30cc","蒜頭酥 5g","油蔥酥 10g","紹興酒 10cc",
做法
1:將上述所有材料混合均勻，建議使用味醂，如用砂糖的話需要確認(rèn)砂糖是否已完全溶化，味道才會(huì)均勻
2:成品可冷藏于冰箱中保存至少一星期...但不免還是建議要用時(shí)只要調(diào)配剛好的量才是最為適合的保鮮方式

鹵制香油怎么做視頻

主料
豬尾巴 (適量)
輔料
鹵汁 (適量)
香蔥 (適量)
辣椒丁 (適量)
香油 (適量)
醋 (適量)
廚具
煮鍋
分類
葷菜 家常菜 熱菜 五香 鹵 半小時(shí) 普通難度
豬尾，
燙去細(xì)毛，
清理干凈，
放進(jìn)鹵汁里，
鹵熟鹵香，
出鍋。
切段，
切點(diǎn)香蔥，辣椒丁。
裝盤，
淋上醋，
淋上香油，
即成。

香油是什么油？

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴之筆。

我國(guó)香油產(chǎn)品除國(guó)內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國(guó)、港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。

擴(kuò)展資料：

胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。

麻油在重慶火鍋是自古的蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼面酸辣粉，還有各的鹵菜涼菜。

參考資料來(lái)源：

水代法和壓榨法制作的香油的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？

水代法：

優(yōu)點(diǎn)：

具有濃郁或顯著的芝麻油香味。健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

該方法采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

小磨香油主要采用的是“水代法”生產(chǎn)。石磨磨制石磨磨制過(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份。

缺點(diǎn)：

制作周期長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模較小，出油率低，成本高。

壓榨法：

優(yōu)點(diǎn)：

制作周期較短，出油率高，可以大規(guī)模機(jī)器生產(chǎn)，減少人力物力。

缺點(diǎn)：

香味清淡，是普通的芝麻油，沒(méi)有濃郁的香油味。

香油：

北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

其中南陽(yáng)香油香味地道，源于南陽(yáng)盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L(zhǎng)的芝麻，南陽(yáng)盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長(zhǎng),被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽(yáng)的地道名產(chǎn)。

特點(diǎn)：

芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。

哪種方式制作的香油好？（水代法和壓榨法）

水代法：

優(yōu)點(diǎn)：

具有濃郁或顯著的芝麻油香味。健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

該方法采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

小磨香油主要采用的是“水代法”生產(chǎn)。石磨磨制石磨磨制過(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份。

缺點(diǎn)：

制作周期長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模較小，出油率低，成本高。

壓榨法：

優(yōu)點(diǎn)：

制作周期較短，出油率高，可以大規(guī)模機(jī)器生產(chǎn)，減少人力物力。

缺點(diǎn)：

香味清淡，是普通的芝麻油，沒(méi)有濃郁的香油味。

香油：

北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

其中南陽(yáng)香油香味地道，源于南陽(yáng)盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L(zhǎng)的芝麻，南陽(yáng)盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長(zhǎng),被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽(yáng)的地道名產(chǎn)。

特點(diǎn)：

芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。