面包制作教程

大家都曉得，面包是一款非常適合早上食用的早餐，大人小孩都愛吃。其實(shí)制作面包也非常的簡(jiǎn)單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的各種口味的面包！下面三妹來說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！
一、吐司面包
【準(zhǔn)備食材及調(diào)料】：高筋面粉270g、低筋面粉30g、雞蛋1個(gè)、淡奶油100g、糖40g、鹽4g、酵母5g、牛奶100g
【做法及步驟】：1、先將牛奶酵母混合然后倒入面粉中。再將雞蛋淡奶油混合加入糖和鹽一起攪拌后倒入面粉。一起攪拌成絮狀之后，開始用手揉面揉大概十幾二十分鐘，感覺出膜了撕拉面團(tuán)不容易斷開。
2、放入發(fā)酵烤箱，底盤放入熱水，將烤箱200度預(yù)熱10分鐘，然后烤箱溫度調(diào)到40(烤箱沒有發(fā)酵功能)，然后將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵40分鐘面團(tuán)兩倍大。
3、將面團(tuán)分成三份搟成長(zhǎng)條狀卷兩圈半，放入吐司模具繼續(xù)烤40分鐘發(fā)酵，大概到8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分鐘即可。
二、蜂蜜小面包
【準(zhǔn)備食材及調(diào)料】：高筋面粉500克、酵母7克、奶粉20克、糖50克、鹽7克、蛋液40克、水265克、黃油50克
【做法及步驟】：1、首先我們先將主面團(tuán)中除了黃油外所有食材全部混合在一起。將其揉用手撐開可以呈現(xiàn)大片厚膜。在揉出可以拉開大片厚膜后，放入軟化的黃油，繼續(xù)將其揉成用手撐開后，是非常薄而且很有韌性不容易破的狀態(tài)。
2、揉好的面團(tuán)溫度最好不要超過28度，稍做整理放入密封盒中進(jìn)行室溫發(fā)酵。將面團(tuán)發(fā)酵至約為原來面團(tuán)的兩倍大，用手指戳個(gè)洞，洞口是不回縮而且也不會(huì)塌陷的狀態(tài)即可。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出進(jìn)行排氣，然后等分成16分，將其分別滾圓，蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候，我們將烤盤倒入適量橄欖油，將其抹均勻，然后上面均勻的撒上一層細(xì)砂糖。將醒發(fā)好的上述面團(tuán)，再次揉圓。
4、依次滾圓分別放入烤盤中，開始第二次發(fā)酵。烤箱選擇發(fā)酵功能，溫度為36度，時(shí)間為5分，同時(shí)放碗熱水，保持烤箱內(nèi)的濕度，發(fā)酵至明顯比原來大，在其表面刷上一層蛋黃液，也可以表面再撒點(diǎn)芝麻。
5、烤箱提前預(yù)熱溫度為210度，烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)160度烤5分鐘。 烤好后趁熱，在其表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜同水比例為1: 1 )即可。
三、肉松面包
【準(zhǔn)備食材及調(diào)料】：高筋面粉175克、水105克、酵母3克、牛奶40克、淡奶油25克、糖35克、奶粉10克、鹽3克、黃油20克、沙拉醬適量、肉松適量、蔥花適量、全蛋液
【做法及步驟】：1、把各種材料混合揉至無干粉，密封放冰箱冷藏20小時(shí)左右(如果著急用可以放在室溫3個(gè)小時(shí)左右)，主要還是看面團(tuán)的狀態(tài)，出現(xiàn)蜂窩狀就可以了。
2、把主面團(tuán)除黃油和鹽以外的其它材料與中種面團(tuán)(中種面團(tuán)用刮片切成小塊)一起放入廚師機(jī)里揉。先開一檔，揉成團(tuán)后再調(diào)制二檔揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣鋸齒狀，這個(gè)時(shí)候放入鹽和軟化好的黃油。
3、繼續(xù)揉，直到揉出手膜。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜26度左右進(jìn)行發(fā)面。把發(fā)好的面團(tuán)放在12寸烤盤里搟開，表面用叉子扎點(diǎn)孔，然后蓋保鮮膜進(jìn)行二發(fā)(二發(fā)溫度不要超過38度)。
3、大概45分鐘左右二發(fā)完成。表面刷一層蛋液，撒.上肉松和蔥花。烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘后放入，烤18分鐘左右表面金黃就可以出爐了。
4、面包出爐脫模放一會(huì)， 翻過來放在油紙，在背面用刀劃兩道(別劃透了，只是為了方便卷起來)抹一層沙拉醬，撒_上肉松。用油紙把它卷起來，放20分鐘左右定型。定型完成后打開油紙，切成4份。在每塊面包卷的兩側(cè)抹一層沙拉醬，再粘上一層肉松就好了。
四、老面包
【準(zhǔn)備食材及調(diào)料】：面包粉(中種面團(tuán))350克、清水、耐高糖酵母(中種面團(tuán))4克、面包粉80克、奶粉20克、全麥粉50克、白糖90克、黃油10克、鹽2克、雞蛋52克
做法及步驟：1、制作中種面團(tuán):原料有耐高糖酵母和面包粉，將清水與耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面團(tuán)，放冰箱冷藏中發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)。
2、 主面團(tuán)的原料:中種面團(tuán)、奶粉、面包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、全麥粉。將中種面團(tuán)、白糖、面包粉、奶粉、全麥粉和雞蛋，放入面包桶中，啟動(dòng)揉面程序。
3、當(dāng)面粉成團(tuán)時(shí)，加入鹽，繼續(xù)揉面。當(dāng)面團(tuán)能拉出較粗的薄膜時(shí)，加入黃油，繼續(xù)揉面。面團(tuán)變得很光滑，能拉出結(jié)實(shí)的薄膜時(shí)，從面包桶中取出，整成圓形，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)， 移到面板上，揉搓排.氣。將大面團(tuán)分成20個(gè)小面團(tuán)揉圓后，靜置10分鐘。取出一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖或手掌將面團(tuán)中的氣體排出來，再揉成圓形，其余的小面團(tuán)都如此操作。
5、將面包坯放入烤盤中，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱預(yù)熱上火175度，下火175度。 預(yù)熱完成，將烤盤放入烤箱。上下火175度，烤制28分鐘，取出晾涼即可食用。

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主料
高筋面粉200克
鹽2克
細(xì)砂糖20克
牛奶40克
奶粉10克
淡奶油50克
全蛋液30克
酵母8克
黃油20克
輔料
全蛋液
適量
黑芝麻（白芝麻）
適量
淡奶油面包卷的做法
1.
稱量好所有材料
2.
所有粉類混合，加入液體，揉至光滑，加入軟化好的黃油，揉至圖中模樣
3.
放入盆中，在溫暖的地方發(fā)酵至2.5倍大
4.
用手戳一個(gè)洞，既不回縮也不塌陷就可以了
5.
排氣揉勻，均分成15份
6.
搓長(zhǎng)條，三個(gè)一份
7.
雙手反方向扭
8.
盤起
9.
擺入烤盤
10.
放至溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至兩倍大，刷上一層全蛋液，撒上芝麻
11.
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，中層，上下火，165度，20分鐘左右

請(qǐng)問有誰知道做各種樣式的面包配方或視頻，謝謝提供！

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。
1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。
2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。
(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。