麻辣燙拍攝技巧視頻,麻辣燙擺攤技巧
麻辣燙擺攤技巧
首先是地點：
地點很重要，因為它決定了你能不能擺，有沒有城管，需不需要收費，消費人群，以及能賣的價格。
麻辣燙好不好吃：
做的好吃不，是成功的關鍵，一定要保證麻辣燙的味道，長久做下去才會有回頭客。
進貨渠道：
這個就關系到成本了，一定要有新鮮且價格便宜的進貨渠道。
麻辣燙的制作方法：
鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發強烈的食欲!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法!
麻辣燙穿菜技巧
那根簽子，把蔬菜丸子肉類，一份份串就可以啦
麻辣燙怎么制作
準備材料
2.
香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來
3.
香菇洗凈，頂部切十字花
4.
海帶洗凈，切菱形塊
5.
蓮藕洗凈去皮，切厚片
6.
土豆洗凈去皮切厚片
7.
豆腐皮洗凈，切粗長條
8.
蔥、姜、蒜切段
9.
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜
10.
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
11.
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
12.
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
13.
煮開后，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
14.
蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
烹飪技巧
1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
麻辣燙的麻醬是怎么調配的
1、用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。將干凈的芝麻放入鍋里小火炒。
2、炒熟后涼一下，使之變涼。
3、倒入干磨杯。
4、打磨兩次，每次30秒鐘。
5、倒入芝麻油。
6、再打兩個30秒。
7、芝麻醬就調配好了。
擴展資料：
芝麻醬的營養價值：
1、?芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
參考資料：
四川電視臺 的麻辣燙 在什么地方拍攝的 啊？
成都拍的塞！
老公/kuk 回答采納率:28.6% 2009-01-04 13:01
龍泉三圣鄉**農家樂
緈鍢喓2個朲 回答采納率:37.6% 2009-01-04 13:02
成都龍泉驛三圣鄉幸福梅林（農家樂）
祥龍 回答采納率:47.1% 2009-01-04 13:21
全省啊
一粒沙 回答采納率:11.0% 2009-01-04 13:29
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