我想拍攝一個紀錄片，記錄一個特別的故事過程，請問我用什么攝像機比較好。

首先 對你的提問 我有一個問題 為什么光線暗的條件下不打燈呢 燈的成本要比你換機器要低的多啊
對于機器 可以用佳能的5D3啊 或者索尼的 FS700 或者是價錢相對她們來說 更便宜的 索尼新出的NX3 自帶燈

佳能80D拍攝視頻的短片記錄畫質，FHD標準每秒25幀和每秒50幀選擇哪一個好？哪個畫質更好？

當然是FHD50P畫質好了。25P是用低比特率記錄的，可以節約一些存儲容量。選那個帶向下箭頭的畫質最差，但存儲容量小，方便下載。

想自己做一盤記錄拍攝視頻的DvD，請問需要什么軟件和工具嗎？

刻錄的光盤、到處都有賣的、一般打印機的店、耗材店都有、淘寶更多~
軟件需要刻錄軟件一般用Nero、有可能還需要格式工廠等轉換軟件轉換格式的
工具呢、肯定需要帶刻錄功能的光驅的！一般100多元一個買回來安裝在電腦上
如果覺得麻煩、也可以把你要刻錄的視頻發給淘寶賣家、他們幫你刻好后寄給你！

紀錄片實況是如何拍攝的

一般都是當時拍攝的。
重大事件都會刻意留一些影視資料記錄，媒體也會有報導。
如果是戰事，一般也會有隨軍記者或戰地記者跟隨拍攝。
這些影視作品受當時環境條件、拍攝設備的影響很大，再加之年代久遠，可能因保存不善或資料流失，所以剩下來的都相當珍貴。
當然，也不排除有些紀錄片的一些鏡頭是從老電影中截取、剪輯的，藝術加工后的東西。