蒸雞蛋羹的做法教程，如何做出嫩

食材準(zhǔn)備：雞蛋，鹽，
做法：將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
第一個技巧，在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準(zhǔn)備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2
第二個技巧；把雞蛋液充分的攪散之后，表面會出現(xiàn)大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。
第三個技巧用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙簽在保鮮膜上面扎些小孔。
鍋中倒入清水，水開后放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關(guān)火后再燜3一5分鐘。出鍋后倒上生抽，撒上少許蔥花即可。

如何蒸雞蛋羹又滑又嫩視頻

竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散后，加入適量的料酒、鹽和燒開后晾涼的溫水一起調(diào)勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。
?提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然后過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網(wǎng)，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失后再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。
竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。
提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽后再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然后用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽后放入蒸就好了。
竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關(guān)鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鐘，2個雞蛋蒸13-15分鐘，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。
提示：雞蛋羹蒸好后，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食欲。

雞蛋羹制作方法步驟

健康功效

雞蛋:養(yǎng)血

食材用料

雞蛋?兩個相克食物

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鹽?2克

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溫水?適量

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蔥花?少許

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生抽?少許

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雞蛋羹的做法

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    1.雞蛋打入碗里

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    2.用筷子攪打均勻

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    3.加入鹽，和雞蛋等量的溫水繼續(xù)攪打

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    4.用濾網(wǎng)濾出氣泡，用保鮮膜封住碗口，牙簽扎幾個小孔

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    5.蒸鍋大火燒開后，放入蛋液改中火蒸12～15分鐘即可！

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    6.蒸好了出鍋撒上蔥末，淋上生抽即可食用

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    小貼士

    打好的蛋液一定要過篩，這也是雞蛋羹細(xì)膩嫩滑的關(guān)鍵！蒸制時間不宜過長，也不能用大火否則很容易變老！

雞蛋羹的制作法

雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些制作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從制作的步驟方面以及食材添加來入手。那么怎么做雞蛋羹又滑又嫩呢？詳細(xì)了解。
1.技巧
打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹如何用水很關(guān)鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
2.做法
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉Ｓ寐┚W(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
3.注意
蒸雞蛋的時候要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。另外蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。而醬油、鹽和蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放，若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。