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吹糖人熬糖泥制作過(guò)程視頻誰(shuí)有

糖藝在以前叫“糖活兒”，一種是社會(huì)上流行的“吹糖人”，所用的原料主要是自己熬制的飴糖（也稱轉(zhuǎn)化糖），糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之后要慢慢加熱，然后快速造型。熬制飴糖的主要原料是淀粉，師傅們都有自己獨(dú)到的配方和熬制方法，他們熬制飴糖沒(méi)有專用的設(shè)備和儀器，使用簡(jiǎn)單的土鍋土灶，整個(gè)過(guò)程都憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。“吹”糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或干燥的季節(jié)，身?yè)?dān)火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團(tuán)，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細(xì)度時(shí)，猛地折斷糖棒，此時(shí)，糖棒猶如細(xì)管，立即用嘴巴鼓氣、造型。整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng)，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國(guó)北方比較常見(jiàn)，北方的氣候涼爽干燥，有適合吹制糖人的環(huán)境。現(xiàn)今從事這門手藝的人很少，春節(jié)和廟會(huì)期間仍有人表演，屬于民俗中比較傳統(tǒng)的節(jié)目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡(jiǎn)單：一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬于糖制品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛(wèi)生要求；二是糖制品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間；三是選用材質(zhì)的色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡。 第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質(zhì)感不同于飴糖，調(diào)色后顏色豐富亮麗，而且增強(qiáng)了硬度，在空調(diào)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)妥善處理不受季節(jié)的影響，根據(jù)需要隨時(shí)加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點(diǎn)，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用于高檔酒會(huì)和大型比賽。在老一輩的西點(diǎn)大師中，憑著一雙靈巧的手制作出很多令人嘆為觀止的作品，當(dāng)時(shí)的制作條件極其簡(jiǎn)陋，砂糖品質(zhì)粗略，一件成功的作品背后，隱含著無(wú)數(shù)的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的后人也寥寥可數(shù)。歷經(jīng)十年浩劫之后國(guó)門大開(kāi)，這一技藝在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)走出去很遠(yuǎn)，制作糖體的材料更加廣泛，在市場(chǎng)上很容易購(gòu)買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達(dá)到了現(xiàn)場(chǎng)制作的程度。

做法視頻，最正宗糖三角制作視頻，糖三角怎么做視頻

食材明細(xì)

主料

  • 面粉300克

  • 酵母4克

  • 花生適量

  • 核桃適量

  • 黑芝麻粉適量

  • 紅糖適量

  • 甜味口味

  • 蒸工藝

  • 一小時(shí)耗時(shí)

  • 普通難度

    • 糖三角的做法步驟

  • 1

    原料圖（我是用牛奶和的面，牛奶忘記放進(jìn)來(lái)拍了）。

  • 2

    酵母適量溫水化開(kāi)，倒入面粉里拌勻。

  • 3

    加入適量牛奶，和好面團(tuán)，靜置10分鐘后，再和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

  • 4

    這時(shí)來(lái)做餡，把花生放鍋里小火炒熟。

  • 5

    冷卻后用搟面杖搟碎。

  • 6

    核桃仁放在盤子里用微波爐烘2分鐘左右（烘的時(shí)候先烘30秒停一下，拿出來(lái)冷卻后，這樣重復(fù)一次，再20秒這樣烘兩次，再10秒一到兩次，如果直接烘2分鐘會(huì)局部焦掉，不容易脆。）

  • 7

    等核桃仁冷卻后搟碎。

  • 8

    把花生核桃碎黑芝麻粉和紅糖混合在一起。

  • 9

    等面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2倍大時(shí)，拿出來(lái)排氣。

  • 10

    再次揉成光滑的面團(tuán)后，搓成長(zhǎng)條。

  • 11

    切成相等的小劑子。

  • 12

    取一個(gè)小劑子按平，用搟面杖搟成周圍簿，中間厚的圓片。

  • 13

    放上餡。

  • 14

    從一邊開(kāi)始捏。

  • 15

    換個(gè)角度開(kāi)始捏另一只角。

  • 16

    再捏最后一只角。

  • 17

    捏完后整型，把交界處封好口。

  • 18

    放入蒸鍋再次發(fā)酵20分鐘。

  • 19

    大火蒸15分鐘，關(guān)火，過(guò)2-3分鐘后取出。

如何制作冰糖雪球視頻

糖雪球的做法

材料

山楂100克，冰糖50克，或白糖，涼白開(kāi)50ML，白醋1/2湯匙

做法

  1. 山楂100克用清水洗凈，控干水分

  2. 2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質(zhì)挖干凈

  3. 3.鍋放火上，放入冰糖或白糖50克

  4. 4.倒入50ML涼白開(kāi)

  5. 5.開(kāi)中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（熬煮糖水時(shí)要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）

  6. 6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發(fā)，鍋里出現(xiàn)細(xì)小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（淋入白醋可以使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，也可中和白糖的甜味）

  7. 7.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻

  8. 8.倒入處理干的山楂，立即關(guān)火，并用鏟子快速攪拌（放入山楂立即關(guān)火，再用鏟子攪拌，千萬(wàn)不要開(kāi)火攪拌）

  9. 9.使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續(xù)攪拌

  10. 10.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開(kāi)始出現(xiàn)白色結(jié)晶現(xiàn)象，直到糖汁溫度冷卻，白色結(jié)晶越明顯（攪拌的時(shí)候耐心一點(diǎn)，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結(jié)晶現(xiàn)象）

  11. 11.取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結(jié)晶，是不是看著很難處理呢？

  12. 12.往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開(kāi)火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料