無骨雞爪怎么制作？求教程。

用料：雞爪一斤、姜、蒜、檸檬、生抽、老醋、香菜、小米辣椒

1、雞爪去掉指甲。

2、冷水下鍋加姜片煮熟。

3、撈出后放入冰水或冷水中靜止20分鐘。

4、雞爪脫骨。

5、脫好的這樣，只脫了一個完整都是半脫。

6、準備小米辣椒，蒜末，香菜，檸檬片，用量根據個人喜好，不喜辣的一定少加小米辣和蒜末喲。

7、將切好的調料放在雞爪上，根據個人喜好加入生抽和老醋抓拌后放入冰箱冷藏2小時后即可食用。

怎么做無骨雞爪教程

教你做無骨版鳳爪，酸辣夠味！剛好快進入夏天了，這道我想念了快大半年的菜，終于在最適合的時候做給你們看了。看，無骨！吃起來多么爽快！用冰水浸過的雞爪爽脆又有嚼勁，醬汁把雞爪腌得非常夠味，酸酸辣辣的超級開胃。因為骨頭已經全剔干凈了，吃起來升天般的愉悅，只管大口大口地嚼就好了。而且雞爪的骨頭剔起來其實一點也不難，仔細看我下面步驟吧。有了這一口酸辣，更期待夏天的到來了。步驟1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。2、洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。*冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。4、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。去骨方法1、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。2、彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。3、用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。4、然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。5、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。醬汁比例也很關鍵1、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。2、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時。

無骨雞爪制作過程

這道“無骨鳳爪”如果能成為你在夏天招待客人的涼菜，那肯定會讓你的客人豎起大拇指的。雖然雞爪去骨有點麻煩，但看著大家愛吃的表情，成就感就不一樣了哦
一罐好的辣椒油看起來顏色紅亮誘人，開蓋后聞起來更是香氣撲鼻，吃起來不僅僅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。這道“無骨鳳爪”就用到了我自制的紅油辣子，一勺辣椒油能將任何食物化平淡為驚奇，瞬間引爆你的食欲，讓你胃口大開，一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊！

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酸辣無骨鳳爪

主料main

雞爪10-12個?12個?小米辣150克150克?二荊條150克150克?鯉魚牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升?朝天椒150克150克2人份

輔料others

大蔥60克?60克?桂皮3小塊適量?八角3個3個?香葉6片6片?花椒10克10克?茴香3克3克?草果2顆?2顆?生抽3大勺適量?白芝麻適量?適量?醋2大勺適量?香油1小勺適量?小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量?檸檬2片?2片

酸辣無骨鳳爪的做法

步驟step

1


炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，并且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）

步驟step

2


炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）

步驟step

3


搗好的辣椒粉倒入碗中。

步驟step

4


鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因為它精選生態產區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）

步驟step

5


轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。

步驟step

6


炸約2到3分鐘，蔥白炸至金黃色關火，然后用濾網撈出丟棄。

步驟step

7


用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，并用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

步驟step

8


再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）

步驟step

9


碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。

步驟step

10


再加入熬制好的紅油辣子1大勺。

步驟step

11


醬汁攪拌均勻，待用。

步驟step

12


雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗凈，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。

步驟step

13


煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

步驟step

14


取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）

步驟step

15


用刀將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。

步驟step

16


用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。

步驟step

17


讓骨肉分離，取出。

步驟step

18


需要些耐心把每個雞爪都去骨。

步驟step

19


調好的醬料倒入無骨雞爪中。

步驟step

20


拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成

酸辣無骨鳳爪的成品圖

酸辣無骨鳳爪的烹飪技巧

技巧tips

冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

無骨雞爪怎么弄

雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。