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在江門，有一種傳統的月餅工藝成為“網紅”

風靡江門乃至省內外不少城市

曾吸引了眾多街坊早上7點前來排長龍

高峰時期還要派號才能銷售

這到底是哪一家的月餅，這么大咖？？

快跟我們一起來探訪吧~~

睦洲豆沙月，清晨7點排長隊

市區的朋友可以從龍灣上高速，到睦洲站下，看到這里，可能會有不少恍然大悟——原來是它！對的，這次我們要探尋正是有著幾十年歷史的睦洲豆沙月餅！

到睦洲鎮里的橋光路，我們先來到位于街頭的東園月餅，這家月餅鋪是睦洲的老字號，清晨7點排隊買月餅的就是源自這家月餅鋪。

據說，東園的豆沙月是睦洲歷史最長、名氣最大的，門店特別的簡陋豆沙餡制作視頻，只有一米多長，門口擺了一堆高高的木材，如果不留意還真難以發現這個門店，據本地人說，這堆木材是店主告訴大家，豆沙是用柴火熬煮的，古法制造月餅，別具一格。

東園的豆沙月用木盒子裝著，買了單，店里阿姨才會取出來包裝，據說是因為東園的豆沙月要趁熱吃，這樣才有那種入口潤滑的感覺，拿起一塊月餅，咬一口下去，真有一點德芙巧克力的感覺。

據說，睦洲豆沙月雖然有幾十年的歷史，但出名也就是這幾年的事，同行的睦洲美女阿萍告訴我們，這可能也與微信流行有關，大家在朋友圈曬出來，很多人就慕名而來了，在臨近中秋月餅最高峰時期，曾經早上7點就開始排長隊等月餅，因為每天銷量有限，很多人排長隊還買不到，最后只能派號，拿到號的才能排隊，所以名氣就這么傳開了。

網紅睦洲豆沙月做法曝光

在東園品嘗完豆沙月后，我們轉頭來到洪祥餅家豆沙餡制作視頻，探秘獨特的豆沙月制作方法。

▲煮豆

店家肖叔一大早7點多就開始煮豆，滿滿的一大鍋豆，要熬制1個多小時才能煮熟煮透，熬制完的豆要把水倒掉。

▲打豆

倒掉紅豆水后，就要開始打豆，一顆顆紅豆放入打豆機里，慢慢地打成粉，再倒入專制的布袋中濾干水，這個工序也成為壓水，需要把泥漿狀的豆沙壓干水，變成為干爽的豆沙。

▲炒沙

炒沙是制作豆沙月餅最關鍵一環，加入花生油后，要不停的炒，將干爽的豆沙與花生油融為一體，才能成為滑爽的豆沙餡。

▲做餅

在豆沙月的制作中，做皮也是很重要的一環，所謂“九分餡，一分皮”，皮要做的足夠的薄才能將豆沙餡的美味展現得淋漓盡致。“手工搟皮，可以讓皮薄一點。”肖叔說，雖然現在很多工序可以用機器來代替，但想要月餅好吃，有些工序還是必須要人工。

包裝

聽肖叔講故事

肖叔原來的是酒店里的大廚，因為睦洲豆沙月很出名，肖叔閑暇時會在酒店里做點小餅給大家吃，慢慢地他開始研究豆沙月餅的制作，怎么才能讓豆沙月更好吃？肖叔花了差不多兩年的時間，才琢磨出來，傳統的豆沙月比較滑、比較甜、油也比較多，所以豆沙月一般需要趁熱吃，這樣沒有那么油膩。

經過他改良后，豆沙月更沙一點，糖少一點，油也更少，吃起來更健康，特別是豆沙餡，口感更沙入口即化，吸引了不少外地人過來購買。

傳統豆沙月可以吃一小塊就有飽脹感，但肖叔做的豆沙月多吃幾塊都沒有油膩的感覺。為了研制健康的豆沙月餅，肖叔還特別加入了陳皮，將新會陳皮浸泡后，打成顆粒狀，加入到豆沙餡中，這樣的陳皮豆沙月餅制作出來，不僅豆沙的甜香，還有陳皮的清香，讓人百吃不厭。